【膳食纤维对面团特性的影响分析综述4200字】.docxVIP

【膳食纤维对面团特性的影响分析综述4200字】.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

膳食纤维对面团特性的影响分析综述

TOC\o1-2\h\u18964膳食纤维对面团特性的影响分析综述 1

88981.1面团的形成与结构 1

298331.2对面团面筋网络结构的影响 2

212361.3对面团流变学特性的影响 2

181461.3.1对面团粉质特性的影响 3

241181.3.2对面团拉伸特性的影响 4

73751.4对面团发酵程度的影响 4

310971.5对面团热机械学特性的影响 5

1.1面团的形成与结构

面团的生成是一种由面筋逐步建立的过程，构成面筋的主要是两种蛋白质：麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白质。这两种蛋白

关注原创力文档

咨询Ta 进入空间

更多 >