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旅游专业考试模拟题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、坐着聊天

B、离开餐厅

C、用完餐后

D、结账后

正确答案：B

2.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、形象

B、审美观念

C、道德素质

D、体质

正确答案：C

3.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

4.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B、甜叉、水果刀

C、小甜勺、叉

D、甜勺、黄油刀、甜叉

正确答案：A

5.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。

A、徐行

B、两脚进

C、疾趋

D、疾行

正确答案：A

6.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/4

B、1/5

C、1/2

D、1/3

正确答案：D

7.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、正常

B、大

C、一般

D、小

正确答案：B

8.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、嘉兴

B、广州

C、成都

D、深圳

正确答案：B

9.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、木质餐具

C、勺垫

D、黄油碟

正确答案：D

10.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、糖浆

B、可可

C、水

D、牛奶

正确答案：B

11.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

D、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

正确答案：D

12.西餐中（）摄入量较少。

A、能量

B、脂肪

C、蛋白

D、膳食纤维

正确答案：D

13.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、7、8分满

B、3分之1杯

C、3分之2杯

D、半杯

正确答案：A

14.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条曲线

B、垂直，一条直线

C、垂直，一条曲线

D、接触，一条直线

正确答案：B

15.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

B、布的质地、相似花型错开摆放

C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：A

16.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、含情脉脉

B、冷漠

C、生硬

D、诚恳热情

正确答案：D

17.标准的中餐宴会台为（）位。

A、8人

B、6人

C、10人

D、4人

正确答案：C

18.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、凉菜、热菜、汤菜、甜食

D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

正确答案：B

19.古人重视（），认为衣冠正就是心正。

A、穿衣打扮

B、穿衣戴帽

C、衣冠不整

D、衣冠整齐

正确答案：D

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对成人无害

B、对婴幼儿无害

C、对环境无害

D、对人体安全无害

正确答案：D

21.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、水产类食物

B、畜牧类食物

C、植物性食物

D、动物性食物

正确答案：C

22.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、消毒液

B、药物、干热、开水烫、化学

C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

D、煮沸、蒸汽、干热、化学

正确答案：D

23.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2.5cm

B、1.5cm

C、2cm

D、1cm

正确答案：B

24.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。

A、侍奉

B、侍坐

C、坐下

D、奉坐

正确答案：B

25.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

B、客人要求时更换

C、上相应菜时撤下并更换

D、不予更换

正确答案：A

26.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.45

B、0.5

C、0.4

D、0.52

正确答案：C

27.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A、摇和

B、搅和

C、调和

D、兑和

正确答案：B

28.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、下面

B、背面

C、上面

D、观赏面

正确答案：D

29.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、微信

C、支付宝

D、现金支付

正确答案：