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旅游专业综合技能模考试题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50

B、55——65

C、60——80

D、45——60

正确答案：D

2.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、樱花

B、荷花

C、山茶花

D、百合花

正确答案：C

3.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

4.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、23

B、24

C、22

D、21

正确答案：D

5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、切酱牛肉

B、炖牛肉

C、切生牛肉

D、洗生牛肉

正确答案：A

6.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、2m

B、1m

C、1.2m

D、1.5m

正确答案：D

7.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、主人

C、客人

D、正、副主人

正确答案：D

8.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：

A、仁义也

B、礼仪也

C、礼敬也

D、礼义也

正确答案：D

9.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、蓝山

C、曼哈顿

D、红粉佳人

正确答案：D

10.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后

B、遇台阶服务员要照顾好自己

C、送客走在后

D、始终与客人并排

正确答案：C

11.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、意大利菜

B、美式菜

C、法式菜

D、英式菜

正确答案：A

12.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：

A、平

B、端

C、中

D、正

正确答案：D

13.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、20

B、25

C、35

D、30

正确答案：D

14.标准的中餐宴会台为（）位。

A、4人

B、10人

C、6人

D、8人

正确答案：B

15.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：

A、疾行

B、徐行

C、疾趋

D、两脚进

正确答案：B

16.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

17.自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、清扫餐厅

C、工作安排

D、台面检查

正确答案：C

18.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、长方桌

B、椭圆桌

C、短方桌

D、圆桌

正确答案：D

19.特基拉酒采用（）为原料

A、玉米

B、龙舌兰

C、松子

D、大麦

正确答案：B

20.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案：A

21.“深衣”是（）中的一项。选择一项：

A、衣裳

B、礼服

C、汉服

D、唐装

正确答案：C

22.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有三分之一

B、见底

C、留有五分之一

D、留有六分之一

正确答案：B

23.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、咖啡具

B、甜食勺

C、黄油叉

D、黄油刀

正确答案：D

24.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、米色

C、乳白色略带浅黄

D、白色

正确答案：C

25.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：

A、作揖

B、遍揖

C、对揖

D、拱手

正确答案：B

26.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：

A、慎重

B、稳重

C、沉重

D、郑重

正确答案：B

27.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德观念

C、道德修养

D、道德品质

正确答案：A

28.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、宾主席位

B、宾客的风俗习惯

C、客人对酒及饮料的选择

D、客人的宗教信仰

正确答案：C

29.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cm

B、1.5cm

C、2cm

D、1cm

正确答案：B

30.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1cm

B、0.5cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：A

31.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、嘉兴

C、广州

D、深圳

正确答案：C

32.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、意式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

正确答案：C

33.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。