2021年餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 .pdfVIP

一、选择题

1.餐饮服务提供者采购肉类时，应到以下哪些场所采购，并在屠宰场采购时索取什么证

明？

A.商场、超市、个人摊位（错误答案）

B.屠宰场、商场、超市，并索取肉品检疫合格证明（正确答案）

C.街边小贩、私人养殖场（错误答案）

D.无需特定场所，自行检验即可（错误答案）

2.关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？

A.添加了食品添加剂的食品一定不安全（错误答案）

B.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全（错误答案）

C.餐饮服务提供者使用食品添加剂应严格遵守国家相关标准（正确答案）

D.可以随意添加任何类型的食品添加剂以改善食品口感（错误答案）

3.餐饮服务提供者在处理食品原料时，以下哪种行为是不被允许的？

A.蔬菜、水果等食品原料在专间内清洗处理（错误答案）

B.使用切过生肉的菜板继续切熟食（正确答案）

C.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放（错误答案）

D.定期对食品处理区进行清洁消毒（错误答案）

4.餐饮服务提供者应当如何管理库存食品？

A.无需定期检查，随用随取（错误答案）

B.发现变质或过期食品，应及时清理（正确答案）

C.过期食品加热后可继续销售（错误答案）

D.库存食品无需记录进货日期和保质期（错误答案）

5.食品经营许可证的管理中，以下哪项说法是错误的？

A.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖食品经营许可证（错误答案，实际为正确

做法，但题目要求选错误）

B.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让（正确答案）

C.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力（错误答案，实际为正确，但题

目要求选错误）

D.食品经营许可事项发生变化后，应在10个工作日内申请变更（错误答案，实际为

正确）

6.下列哪项不属于餐饮服务提供者应当公示的内容？

A.食品原料及其来源（错误答案）

B.食品加工制作过程（错误答案，但通常建议公示，非强制）

C.员工个人健康证明（正确答案）

D.餐饮具清洗消毒情况（错误答案）

7.餐饮服务提供者在采购食品时，应保存哪些凭证？

A.无需保存任何凭证（错误答案）

B.购货凭证，并如实记录食品名称、数量、进货日期等内容（正确答案）

C.供应商的口头承诺（错误答案）

D.消费者的购买记录（错误答案）

8.关于现榨果汁的制作，以下哪项说法是正确的？

A.可以使用自来水直接制作（错误答案）

B.制作现榨果汁的水应为符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水

（正确答案）

C.无需对水源进行任何处理即可使用（错误答案）

D.可以使用工业用水制作后对外销售（错误答案）