动车组随车机械师作业标准 (1).ppt

任务2饮品供应一、酒类（四）黄酒类3.黄酒的保管⑴储存地点最好在阴凉、干燥的地方，即温度在4摄氏度以上，15摄氏度以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这种环境，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。-50～-15摄氏度的温度，黄酒则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。⑵黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在储存后具有越陈越香的特点。⑶黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。⑷黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。⑸黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，要远离热源，不能潮湿。⑹不可用金属器皿储存黄酒。⑺黄酒储存时间要适当。普通黄酒一般储存1～3年，这时黄酒酒质变得芳香醇和。如果储存时间过长，酒的色泽会加深，含糖分越高的颜色越深；香气也会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味，而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期储存。任务2饮品供应一、酒类（四）黄酒类⑻黄酒经储存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败浑浊视为正常的沉淀，如果酒液浑浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。4.黄酒的作用黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。⑴含有丰富氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多1倍至数倍。⑵易于消化。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经储存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。⑶舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。任务2饮品供应一、酒类（四）黄酒类4.黄酒的作用⑷美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。⑸促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。⑹保护心脏。黄酒内含多种微量元素。每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含晒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。⑺理想的药引子。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象；啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。任务2饮品供应一、酒类（五）酒的品尝、鉴别1.饮酒的最佳温度因酒品种的不同其最佳饮用温度也有所不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冰柜。一般来说，红酒最佳饮用温度为18～22摄氏度，即室温。啤酒最佳饮用温度为8～12摄氏度。香槟和汽酒最佳饮用温度为7摄氏度。黄酒以40～50摄氏度为佳。2.品酒方法品酒时，首先注意颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味，收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外，要保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。3.品酒步骤(1)使用高脚杯(可减少手温对酒的影响)。(2)斟入约30毫升酒。任务2饮品供应一、酒类（五）酒的品尝、鉴别3.品酒步骤(3)拿起酒杯，先看色再闻香后尝味。(4)呷一小口酒。(5)让发酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触。(6)最后把酒咽下去，细品余味。4.酒的质量鉴别酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂生产的质量标准参差不齐，质量也就不一样。⑴质量不高的白酒，通常有下列情况出现:①失光。白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。②浑浊。酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。③色泽。正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或储存时间过长，酒液出现发黄或其他颜色，这样的酒不能饮用。④变味。