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玉米食品的加工技术创新与产品研发考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于玉米食品加工的基本方法？()

A.烹饪

B.蒸煮

C.榨油

D.精炼

2.在玉米淀粉的提取过程中，常用的处理方法是什么？()

A.榨汁

B.漂白

C.沉淀

D.研磨

3.下列哪种设备常用于玉米粒的脱皮？()

A.破碎机

B.磨粉机

C.脱皮机

D.榨汁机

4.玉米食品加工中，哪个环节需要进行蛋白质的水合作用？()

A.淀粉的凝胶化

B.玉米的浸泡

C.玉米片的烘烤

D.玉米糊的冷却

5.玉米片的生产过程中，玉米粒通常需要经过什么处理？()

A.烘干

B.研磨

C.蒸煮

D.榨油

6.下列哪种食品不是以玉米淀粉为主要原料？()

A.爆米花

B.玉米片

C.玉米面包

D.玉米糖浆

7.在玉米淀粉糖化的过程中，起主要作用的是哪种酶？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.糖化酶

8.玉米食品加工中，哪种方法可以改善产品的质构？()

A.添加剂的应用

B.增加水分

C.降低温度

D.提高加工速度

9.下列哪种玉米制品在加工过程中需要添加发酵剂？()

A.玉米片

B.玉米面包

C.玉米烙

D.玉米花

10.玉米食品加工中，哪种技术可以降低产品的脂肪含量？()

A.超临界流体提取

B.溶剂提取

C.物理压榨

D.水解

11.下列哪种食品是利用玉米蛋白质的凝胶化特性制成的？()

A.玉米片

B.玉米糊

C.玉米蛋糕

D.玉米面包

12.在玉米淀粉的改性过程中，哪种方法可以提高其透明度？()

A.热处理

B.酶处理

C.化学处理

D.物理处理

13.下列哪种食品加工方法可以增加玉米食品的保质期？()

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷藏

D.烘干

14.在玉米食品加工中，哪种设备用于实现混合和均质化？()

A.破碎机

B.搅拌机

C.压缩机

D.筛分机

15.下列哪种因素会影响玉米淀粉的糊化程度？()

A.淀粉的颗粒大小

B.加热温度

C.水分含量

D.所有以上选项

16.在玉米片的生产过程中，下列哪个步骤是为了提高产品的脆度？()

A.蒸煮

B.烘干

C.冷却

D.压缩

17.下列哪种玉米食品加工方法可以降低产品的水分含量？()

A.蒸煮

B.烘干

C.冷藏

D.真空包装

18.在玉米淀粉糖化过程中，哪种条件对糖化效果影响最大？()

A.温度

B.时间

C.酶的活性

D.淀粉的浓度

19.下列哪种食品加工方法可以实现玉米食品的快速成型？()

A.挤压成型

B.模压成型

C.注塑成型

D.压缩成型

20.在玉米食品的储存过程中，哪种方法可以防止食品霉变？()

A.低温储存

B.高温储存

C.湿度控制

D.添加防腐剂

（以下为其他题目部分，因题目要求仅提供第一部分内容，故省略。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品加工中，哪些因素会影响产品的口感？（）

A.淀粉的糊化程度

B.蛋白质的水合作用

C.添加剂的种类

D.加工温度

2.下列哪些方法可以用于提取玉米油？（）

A.物理压榨

B.化学提取

C.超临界流体提取

D.生物酶解

3.玉米淀粉在食品工业中的应用包括以下哪些？（）

A.糖浆的生产

B.面包的增稠

C.粉丝的生产

D.饮料的澄清

4.下列哪些设备属于玉米食品加工中的干燥设备？（）

A.烘干机

B.真空干燥机

C.冷冻干燥机

D.沸腾干燥机

5.玉米食品加工中，哪些方法可以用于改善产品的色泽？（）

A.烘烤

B.添加色素

C.调整pH值

D.高温处理

6.下列哪些食品是通过挤压成型技术生产的？（）

A.玉米片

B.玉米棒

C.爆米花

D.玉米面包

7.玉米食品加工中，哪些因素会影响淀粉的凝胶化？（）

A.温