消化与营养《预防医学》营养与健康-教学课件（非AI生成）.ppt

2、中国居民平衡膳食宝塔

根据中国居民膳食指南结合中国居民膳食结构特点设计的，将平衡膳食原则转化成各类食物的生重。

应用平衡膳食宝塔时应注意的几点

（1）因人而异，短期平衡

（2）同类互换，利用当地资源

（3）三餐分配合理

（4）长期坚持中国居民平衡膳食宝塔(四)、人体营养状况的评估

1、膳食调查

调查每人每天能量和各种营养素摄入的数量及质量是否满足需要，为人群营养改善提供依据。

1）调查方法

询问法

查账法

称重法

2）调查结果的计算与评价

2、体格检查人体身体测量、临床体格检查和营养缺乏病体征检查身高、体重、皮褶厚度、上臂围、上臂肌围等3、生化测定血液、尿液等中营养素或各种代谢物的排出量、酶的活性等变化。*治疗:

补充VD和钙预防佝偻病的原则:

户外活动，食物中获取充足的鱼，鱼肝（油），蛋黄，注射VD

预防骨质疏松:

适当的体力活动，补充雌激素，补充钙及VD3,硫胺素Thiamine(VB1)

1）特性及生理功能：

：水溶性维生素，干燥及酸性环境中稳定，而加热及碱性环境易被分解破坏。

焦磷酸硫胺素(TPP)为活性形式参与代谢尤其是碳水化合物代谢，是氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，催化乙酰胆碱的合成，维持神经肌肉系统的正常。3)缺乏症Thiamindeficency

厌食，体重减轻，水肿，严重时出现脚气病（beriberi）症状。脚气病类型:

干性脚气病:多发性神经炎(weaknessofthehands,calves,legs,feet,ataxia)

湿性脚气病:水肿,心脏功能异常

混合型脚气病

3)Assessmentofthiaminstatus

体内硫胺素营养状况评价

redbloodcelltransketolase（转酮醇酶）

（TPP-dependentstimulation(0-15%isnormal,=25indicateddeficiency;

尿负荷实验

loadingtestofthiamininurine

4)Foodsources

varietyoffoodsofplant:cereal,

animalorigin(liverkidneyheart,meat,yeast)

食物来源：粮谷类（未精制），豆类，酵母，干果等，动物内脏、瘦肉及绿叶蔬菜

5)RNI

0.5-0.6mg/1000kcal

3,Riboflavin(VB2)核黄素

（1）理化性质：水溶性vitamins,对热稳定,对碱和光敏感

（2）3)Riboflavindeficency缺乏症

唇炎、舌炎、口角炎,皮炎阴囊皮炎等

4)Assessmentofriboflavinstatus体内核黄素营养状况评价redblooodcellsglutathionereductase(谷胱甘肽还原酶）尿负荷实验5)Foodsources

动物性食品animalityfood(肝、肾、心、蛋黄、奶，深颜色蔬菜、豆类）

6)RNI

0.5-0.6mg/1000kcal

3,AscorbicAcid(Vc)

抗坏血酸

（1）（2）生理功能：极强的还原剂

a，参与羟化反应和还原作用，促进胶原纤维合成，促进创伤愈合b,促进铁、叶酸的吸收利用，防治贫血c,解毒作用d,参加酪氨酸代谢e,阻断某些致癌物体内合成f，预防心血管疾病

3,AscorbicAcid(Vc)

理化特性：水溶性,极强的还原性，易被氧化，铜、铁金属离子加速其氧化过程。4)AssessmentofAscorbicstatus

体内核黄素营养状况评价

测定白细胞或尿中抗坏血酸的浓度

5)RNI

foradultis100mg/d

UL值1000mg

二、合理营养

（一）概念

平衡而全面的营养。即营养素及能量满足机体需要，并且各种营养素之间的比例适宜。

（二）合理膳食

1、合理膳食：即平衡膳食，是指能够给机体提供种类齐全、数量充足、比例适宜的能量和营养素，并与机体保持平衡，全面达到营养要求的膳食。

2、合理膳食的基本要求（1）能保证用膳者必需的能量和各种营养素，且各营养素之间比例平衡：食物多样化，合理配餐。三大营养素的合理比例（2）食物对机体应无毒害：食物中不含有毒物质及致病微生物

（3）