《预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX26

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproducingSourandbambooprepackagedofNanningLaoyouricenoodle

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程

范围

本文件确立了预包装南宁老友粉酸笋料包加工的程序，规定了设施设备选择、原料选择、调配、包装、杀菌等工艺要求，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装南宁老友粉酸笋料包的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

SB/T11192辣椒油

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

预包装南宁老友粉酸笋料包producingSourandbambooprepackagedofNanningLaoyouricenoodle

以酸笋、食用醋、辣椒油、水等为原料，经清洗、漂烫、调配、灌装、灭菌等工艺加工而成的预包装南宁老友粉用配料包。

设施设备选择

应选择符合GB14881的规定设施设备，配备有包括原料贮存、清洗、漂烫、风干、冷却、调配、灌装、杀菌等设备。

加工工艺

加工工艺流程见图1。

漂烫

漂烫

原料选择

冷却风干

调配

杀菌

酸笋预处理

灌装

预包装南宁老友粉酸笋料包加工工艺流程图

加工操作

原料选择

选用笋体饱满完整、肉质厚实、纤维细嫩加工而成的鲜嫩爽脆、酸味醇香的条状酸笋，应符合GB2714和国家有关标准的规定。

食醋应选择符合GB2719的食醋。

食用盐应选择符合GB2721的食用盐。

加工用水应选择符合GB5749的水。

食用油应选择符合GB2716的食用油。

辣椒油应选择符合SB/T11192的辣椒油。

其他辅料应符合相关的食品标准和有关规定。

酸笋预处理

按照企业工艺不同，可将酸笋切配成长度3cm～6cm、切面0.25cm2～0.35cm2的丝状酸笋或不切。宜根据笋的种类放入清水中浸泡5min～10min，使用清洗设备冲洗酸笋表面附着的发酵液、杂质等10min～15min。

漂烫

使用漂烫设备，通过蒸汽加热的方式将水加热至100℃，再将预处理好酸笋放入开水中漂烫2min～3min。

冷却风干

将漂烫后的酸笋快速捞出放入冷却设备中，冷却10min～15min，冷却后使用风干设备风干5min～8min至无水滴。

调配

宜选择水、食用植物油、辣椒油、食用醋等按照一定比例进行调配，达到酸香脆辣。调配原料参考配比见附录A。

灌装

调配后及时灌装和密封。直接接触的塑料袋、复合食品包装袋应分别符合GB4806.7、GB4806.13的规定，其他材质内包装材料应符合相关国家标准的规定。

杀菌

将调制好的酸笋进行计量包装后进行杀菌。宜采用巴氏灭菌90℃～95℃保持15min～18min，或高温杀菌120℃～130℃保持5min～8min。

记录和文件管理

制作过程的档案记录内容包括：原料来源、原料验收等，记录和文件管理应符合GB14881的规定。

（资料性）

调配原料参考配比

调配原料参考配比见表A.1。

调配原料参考配比

原料

占比（％）

酸笋

70～75

水

10

食用植物油