乳品加工工（乳品配料工）中级理论试卷及答案.docx

考生

考生答题不准超过此线

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姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间：60分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。

4、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与考试无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

多效降膜蒸发器是用于进行低温（）式蒸发浓缩的设备。

A、连续 B、持续 C、降压 D、升压

产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗。

A、3-4℃ B、4-5℃ C、5-6℃ D、4-6℃

关于巴杀设备运行时间规定：白奶/原奶/花色奶/中性乳饮料（）小时。

A、≤10.5 B、≤10 C、≤15 D、≤12

均质柱塞密封损害，密封圈碎屑进入牛奶是属于（）危害。

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、社会性

不是干酪生产中应用凝乳酶主要来源的是（）。

A、动物凝乳酶 B、植物凝乳酶 C、微生物凝乳酶 D、理化凝乳酶

在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和（）被浓缩约10倍。

A、蛋白质 B、干物质 C、蛋白质 D、水分

压炼设备运行中突然停止时，需要（）。

A、继续供料，直接启机 B、停止供料，空机起机 C、停止供料，检查电气线路、机械部分 D、继续供料，检查电器线路、机械部分

发酵乳超高温灭菌均质压力：利乐、GEA设备为（）bar。

A、150～170 B、140～160 C、150～160 D、140-150

以下相关职业道德和企业文化说法中，不正确是（）。

A、职员职业道德是企业文化发择作用前提和关键

B、职业道德对职员提升科学文化素质和职业技能含有推进作用

C、职员是否含有较高职业道德水平，对企业作风和企业礼仪没有太大影响

D、任何企业文化必需以企业职员为中介

均质机缓冲管若遇到存在较难清洗的污垢则需要执行“手工清洗设备清洗消毒参数标准”有关规定进行（）浸泡式清洗，清洗后须用pH试纸验证残留。

A、碱液 B、酸液 C、消毒液 D、清水

深冷菌种储存在冰柜的温度（）。

A、≤-45℃ B、≤-40℃ C、≤-42℃ D、≤-38℃

下列相关职业道德说法中，你认为正确是（）。

A、有职业道德人一定能胜任工作 B、没有职业道德人干不好任何工作

C、职业道德有时起作用，有时不起作用 D、职业道德无关紧要，可有可无

流化床是一种利用气体或液体通过颗粒状固体层而使（）处于悬浮运动状态，并进行气固相反应过程或液固相反应过程的反应器。

A、固体颗粒 B、液体 C、雾状体 D、混合体

均质机作用原理：通过连杆滑块带动柱塞作往复运动，抽吸并压迫阀体内腔的料液形成高压液流，高压液流流经均质阀座的微小缝隙时受（）复合力作用，被有效的细化、混合。

A、高速冲击、爆破、剪切、气穴 B、冲击、挤压、剪切、气穴

C、高速冲击、挤压、剪切、气穴 D、冲击、挤压、剪切、气穴

以下不能作为稀释固体凝乳酶的水是（）。

A、自来水 B、纯净水 C、纯水 D、蒸馏水

电热恒温鼓风干燥箱电子元器件的高温试验及器件的烘干操作，最高加热温度（）。

A、200℃ B、270℃ C、300℃ D、250℃

对于监视和测量设备不符合要求时，当事人及时与生产、质量部门进行对接，由相关部门依据生产过程异常操作评价相关要求对受影响产品进行（）。

A、分析 B、排查 C、追溯 D、检查

食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分（）除去。

A、干物质 B、水分 C、有害物 D、蛋白质

单效浓缩器对料液起加热杀菌作用，有利于食品（）。

A、保鲜 B、保温 C、保护 D、保藏

均质机缓冲管清洗干净后，观察其内壁是否（）并稍有雾状水珠，判定已清洗干净后可以投入使用。

A、光滑 B、奶垢 C、水垢 D、碱垢

净乳机清洗过程中酸清洗温度要求（）。

A、70±3 B、68±3 C、75±3 D、72±3

蒸汽疏水器的作用是（）。

A、疏水保证蒸汽温度 B、排掉产品中的水分

C、疏散水确保产品质量 D、疏散水确保产品流量

发酵乳发酵温度为（）℃。

A、41-42