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茶叶审评大赛题库
一.选择题
1.采样标签上标明S100,问此茶本^是（B）。
A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。
2D
.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。
A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。
3D
.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（）
A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气
4B
.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（）
A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C.酸便D.焦气
5.C
高级茶最理想的贮存方法是（）
A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存
6A
.茶汤“起釉”的原因是（）
A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油
7.茶的饮用方法最初是（A）
A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶
8.?（A）
正确的茶叶审评的操作流程是
A.取样-审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色＞闻香气-尝滋味-看叶底
B.取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-沥茶汤-评汤色-尝滋味-看叶底
C.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-看叶底-闻香气-沥茶汤-评汤色
D.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-闻香气-看叶底-沥茶涵-评汤色
9A
.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（）
A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%
10.C
标准样制备主要步骤不包括
A.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样
11D
.红茶道发酵度是（）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%
12D
.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射
13C
.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐
14D
.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（）来看。
A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味
15.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底属于（C）名优绿
茶。
A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶
16根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分
A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60
17.“香兰红茶”是用（C）提取的香料客制的。
A.珠兰B.米兰C.香荚兰豆D.玉兰
18.加奶评审多用于（A）。
A.红碎茶B.小种红茶C.白茶D.普洱
19.珠茶、眉茶属于（C）。
A.红茶B.黄茶C.绿茶D.白茶
20.B）
青茶包括（。
A.碧螺春、安化松针、白毫银针
B.黄金桂、白芽奇兰、罗汉沉香
C.白牡丹、冻顶乌龙、涌溪火青
D.大红袍、浦江春毫、泉岗辉白
21.春茶是指当年3月下旬至5月中旬采制的茶叶，夏茶是指5月底至8月底采制的茶叶，
月底以后采制的当年茶叶就算是秋茶，10月底以后采制的茶叶叫做冬茶。请问下面哪种茶
叶品质最好、价格最高（C）
A.夏茶B.秋茶C.春茶D.冬茶
22.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（B）5%时，就会加速茶叶的变质。
A.达
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