从业人员健康检查及卫生知识培训 .pdfVIP

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事

故时应采取的措施

（1）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府

卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品

及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合药监部门进行调查，按药监部门的要求如实

提供有关材料和样品；

（5）落实药监部门要求采取的其它措施。

从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食

品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从

业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗

出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离

工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食

品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结

果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

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食品从业人员卫生知识培训试卷

一，填空。

1，食品卫生法规定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有碍食品卫生的

患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

2，违反食品卫生法，根据情节严重应承担____,_____和_____三种法律责任。

3，食品的基本卫生要求有：食品应当有_____,_____,______，符合应当有的_____要求，

具有相应的____,_____,_____等感官性状。

4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民_____,

增强各族人民的_________.

5,生熟分开是：生，熟食品____应分开；盛装生，熟食品的_____,_______,_______应分

开或有______；

6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食

物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员_____必须进行_______,发现病人后及时

隔离治疗。

7，销售熟食品要具有________设施，工具售货，货款______,包装材料______等要求。

8，直接入口食品的操作要_______,因为人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在

讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体_____食品。

9，糖果糕点类的主要卫生问题是：______,食品添加剂，_______以及原料（如蛋，奶，

油脂等）带来卫生问题。

10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极______病人；向当地卫生防疫站（疾病预防

控制中心）_______；保护_______现场；停止销售和封存可疑食品

11，酒类的主要卫生问题是：_________,杂醇油，氰化物，______,锰及发酵酒中

___________,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。

12，肉类及其制品的主要卫生问题是：________传染病与________,_______,亚硝酸盐和

治病菌的污染。

13，保健食品是指表明具有__________的食品，即适宜于特定人群食用，具有_______机

体功能，_________为目的的食品。

14，常见食品中毒可分为：_______食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒；________

食物中毒。

二，判断题。

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金

属溶出来，贮存时间越长，金属溶出越