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初级中式面点师模拟考试题（含答案）

1、烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

A、注意把握火候

B、注意湿度

C、注意温度

D、注意面坯软硬

答案：A

2、对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。

A、半乳糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、纤维素

答案：D

3、位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。

A、皮层

B、胚

C、胚乳

D、糊粉层

答案：D

4、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盒中用水溶化。

A、矾

B、盐

C、碱

D、矾和盐

答案：D

5、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备

进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。

A、接地保护

B、漏电

C、完整性

D、干燥状况

答案：B

6、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成,维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

答案：A

7、膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、妄想症

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、高血压

答案：D

8、加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计

算方法有()。

A、2种

B、3种

C、4种

D、1种

答案：B

9、()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A、各种燃气的相对密度不同

B、各种燃气的燃烧速度不同

C、各种燃气的压力不同

D、各种燃气的热值不同

答案：D

10、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

答案：A

11、将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。

A、油污

B、面糊

C、水

D、霉

答案：B

12、拔鱼面,形状似小鱼,(),要随拔随煮,热后捞出即可。

A、加水时

B、水开时

C、水热时

D、入水时

答案：B

13、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、纸

B、带手布

C、油脂

D、水

答案：C

14、不属于水调面坯的是()。

A、温水面坯

B、热水面坯

C、冷水面坯

D、冰水面坯

答案：D

15、蟑螂在气温()时最活跃。

A、8~12℃

B、24~32℃

C、18~24℃

D、14~22℃

答案：B

16、煮粥时,待煮开锅后要改用(),续续煮开粥汤稠浓。

A、大火

B、小火

C、中火

D、旺火

答案：B

17、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时

间()分钟以上。

A、10

B、15

C、5

D、7

答案：B

18、()的糕浆调制时,不可过分搅拌。

A、马蹄糕

B、发糕

C、马拉糕

D、蒸糕

答案：C

19、小米粽子的质量标准是粘、香、软()。

A、酥

B、散

C、甜

D、糯

答案：D

20、亚硝酸盐的致死量是()克。

A、4

B、3

C、1

D、2

答案：B

21、糯米又称(),主要产于江苏南部、浙江等地。

A、江米