志贺菌大肠杆菌霍乱.pptVIP

1章章章章1章章章章5****志贺氏菌 (Shigellaspp.)病原学及其生物学特征革兰阴性杆菌，不形成芽孢、无荚膜、无鞭毛、有菌毛。食品安全危害志贺菌中毒肠胃食物爆发型，经水传播，主要通过消化道传播，只需少量细菌10个就能治病。主要污染食品：色拉（土豆、金枪鱼、鸡虾等）、生蔬菜面、包制品、汉堡、禽、水果等。志贺氏菌 (Shigellaspp.)分布：天然存在人类肠道内症状：腹泻、开始水样便、后粘液脓血便，有明显排便不尽的感觉。发烧、腹部痉挛和严重脱水。严重者作用于中枢神经系统及心血管系统，引起毒血症状。志贺氏菌 (Shigellaspp.)预防措施：——消除人类粪便对水源的污染；——改进加工人员个人卫生；——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。幼龄畜禽对本菌最易感，如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高，雏鸡的发病率达30-60%，病死率几乎达100%。部分大肠杆菌菌株与食源性疾病有关，其中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。1982年美国首次证明O157：H7感染与牛肉有关。1996年1－8月间，日本9000人因O157：H7而中毒，11人死亡。2000年，在江苏、安徽等地暴发的O157：H7食物中毒事件导致177人死亡，中毒人数超过两