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2024年餐饮服务食品安全操作规--第1页
____年餐饮服务食品安全操作规
第一章总则
第一条为了保障公众的饮食安全，规范餐饮服务行业的食品
安全操作，维护食品市场的秩序，促进行业的健康发展，根据相
关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务行业的各类经营者，包括餐饮
企事业单位、小餐饮店、快餐店、夜宵摊等。
第三条餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理体系，制
定科学合理的食品安全操作措施，严格遵守相关法律法规，确保
食品安全。
第二章食品安全操作
第四条餐饮服务经营者应当制定餐饮服务食品安全操作规
程，规范从食品采购到食品出售的全过程。
第五条餐饮服务经营者应当确保从正规渠道采购食品，保证
食品的质量安全。
第六条餐饮服务经营者应当建立食品采购验收制度，对进货
食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期等信息，确保
食品的合格。
第七条餐饮服务经营者应当建立食品库存管理制度，对进货
的食品进行分类存放，食品应当与其他危险物品隔离存放，确保
食品的安全卫生。
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2024年餐饮服务食品安全操作规--第1页
2024年餐饮服务食品安全操作规--第2页
第八条餐饮服务经营者应当建立食品加工操作规范，严格执
行食品加工的工艺要求，确保食品的卫生安全。
第九条餐饮服务经营者应当建立食品贮存操作规范，对已加
工的食品进行贮存，食品应当储存于洁净、通风、干燥的环境
中，避免食品受潮、变质、发霉。
第十条餐饮服务经营者应当建立食品加热操作规范，确保加
热食品的温度达到杀菌灭菌的要求，避免食品中的有害细菌生长
繁殖。
第十一条餐饮服务经营者应当建立食品供应操作规范，保证
食品从厨房到餐桌的安全卫生。
第十二条餐饮服务经营者应当建立食品回收处理操作规范，
对剩余食物进行分类回收处理，避免食品浪费和污染环境。
第十三条餐饮服务经营者应当定期对食品经营场所进行卫生
检查，做好清洁、消毒工作，保持经营场所的卫生环境。
第三章食品安全培训与管理
第十四条餐饮服务经营者应当定期为从业人员进行食品安全
培训，提高他们的食品安全意识和操作能力。
第十五条餐饮服务经营者应当建立从业人员健康管理制度，
确保从业人员在工作期间身体健康，不患传染病。
第十六条餐饮服务经营者应当建立从业人员操作规范，规定
从业人员在工作中的行为规范和责任要求。
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2024年餐饮服务食品安全操作规--第2页
2024年餐饮服务食品安全操作规--第3页
第十七条餐饮服务经营者应当建立巡检制度，定期对从业人
员的操作情况进行检查，发现问题及时整改。
第十八条餐饮服务经营者应当建立食品安全事故报告制度，
对发生的食品安全事故进行统计和分析，并及时向主管部门报告
和处理。
第四章监督检查与处罚
第十九条主管部门应当加强对餐饮服务行业的监督检查，对
违反有关法律法规和本规定的行为，及时予以纠正和处罚。
第二十条对于餐饮服务行业违法违规行为，主管部门可以采
取警告、罚款、责令停业整顿、吊销许可证等措施。
第二十
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