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医疗机构食品安全管理制度与职责划分

第一章总则

为保障医疗机构内食品安全，维护患者及员工的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全管理制度旨在规范医疗机构内食品的采购、储存、加工、配送及消费等环节，确保食品安全可控，防范食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于医疗机构内所有涉及食品安全的部门及人员，包括但不限于厨房、餐厅、食品采购部门、仓储管理部门及相关管理人员。所有参与食品处理的员工均需遵守本制度。

第三章制度目标

本制度的目标包括：

1.确保医疗机构内食品的安全性、卫生性和营养性。

2.规范食品采购、储存、加工及配送流程，降低食品安全风险。

3.提高员工的食品安全意识和责任感，确保各项食品安全管理措施的落实。

4.建立健全食品安全监督机制，及时发现和处理食品安全隐患。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规及行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《医疗机构管理条例》

4.其他相关法律法规及行业标准。

第五章职责划分

为确保食品安全管理的有效实施，明确各部门及人员的职责。

1.食品采购部门

负责食品的采购工作，确保所采购食品符合国家食品安全标准，建立合格供应商名录，定期对供应商进行评估。

2.厨房及餐厅管理人员

负责食品的加工、烹饪及配送，确保食品加工过程符合卫生标准，定期对厨房设备及环境进行清洁和消毒。

3.仓储管理人员

负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合安全要求，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。

4.食品安全监督员

负责对食品安全管理制度的执行情况进行监督，定期开展食品安全检查，发现问题及时报告并提出整改建议。

5.全体员工

所有参与食品处理的员工需接受食品安全培训，遵守食品安全操作规程，发现食品安全隐患及时上报。

第六章食品采购管理

食品采购应遵循以下原则：

1.选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的来源可追溯。

2.采购食品时应查看相关检验合格证明，确保食品符合安全标准。

3.建立采购记录，详细记录采购时间、数量、供应商信息及检验结果，确保可追溯性。

第七章食品储存管理

食品储存应遵循以下要求：

1.食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

2.储存环境应保持干燥、通风，温度应符合食品储存要求。

3.定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质食品，确保食品安全。

第八章食品加工与配送管理

食品加工与配送应遵循以下规范：

1.加工前应对所有原材料进行检查，确保无异物、无污染。

2.加工过程中应保持操作环境的清洁，员工应佩戴必要的防护装备。

3.配送过程中应保持食品的温度和卫生，确保食品在运输过程中的安全。

第九章食品安全培训

为提高员工的食品安全意识，定期开展食品安全培训，内容包括：

1.食品安全法律法规及行业标准。

2.食品采购、储存、加工及配送的操作规范。

3.食品安全隐患的识别与处理方法。

4.应急处理措施及报告流程。

第十章监督与评估机制

建立食品安全监督与评估机制，具体包括：

1.定期开展食品安全检查，检查内容包括采购记录、储存环境、加工流程及员工操作规范。

2.对检查中发现的问题进行记录，及时整改并反馈整改情况。

3.建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地处理。

第十一章附则

本制度由医疗机构食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。