DB15T631-2013 蒙餐 滑熘羊里脊.pdfVIP

ICS67.1.2.0

X.22

备案号：386~2~2013DB15

原草古

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自

内区地万标准

I同

DB15/T631~2CH3

蒙餐j骨熠羊里脊

2013-10~30发布2013-12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

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DB15/T631一2013

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本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：籍凤英、张锋、王政、蒋拧、武国栋。

本标准于2013年10月首次发布。

I

DB15/T631-2013

蒙餐滑熠羊里脊

范围

本标准规定了滑熠羊里脊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴滑熠羊里脊。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）盲肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中何、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

NY/T741绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熠

将经过加工的小型原料上浆或挂糊后放入油、水、汽中断生，再放入调制好的卤汁中翻拌成菜的方

法。

3.2

上浆

将经过加工的原料放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调味品等调制而成的糊状物中抓匀的过程。

DB15/T631-2013

3.3

大火

光度明亮，供热量高，呈黄红色的火焰。

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：羊里脊肉400g。

4.1.2配料：青椒50go

4.1.3调料：鸡蛋清25g、姜末lOg、葱花lOg、蒜末lOg、料酒2挝、食用盐6g、味精4g、芝麻汕挝、J

色拉油20g、马铃薯淀粉