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食品工厂机械与设备习题与参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式

B、螺旋式

C、气动式

D、机械式

正确答案：C

2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、离心薄膜蒸发器

B、刮板式蒸发器

C、长管式蒸发器

D、板式蒸发器

正确答案：B

3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、流化床干燥

B、气流干燥

C、滚筒干燥

D、真空干燥

正确答案：B

4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、适合热敏性物料

B、热损失少

C、热能消耗低

D、加速水分蒸发

正确答案：D

5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流

B、错流

C、混流

D、逆流

正确答案：A

6.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液有效浓度

正确答案：A

7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、只能用电加热方式实现

B、可在干燥中途进行

C、不能在干燥过程中进行

D、只能在干燥结束后进行

正确答案：B

8.流化床干燥机（）。

A、适用于恒速阶段干燥

B、操作控制简单

C、适用于不易结块物料

D、通常适用于粒度为20~60μm的物料

正确答案：C

9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶

B、布

C、钢丝网

D、钢

正确答案：C

10.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口

B、只能两端封口

C、既可连续式也可间歇式

D、只能四边封口

正确答案：D

11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、实体

B、带式

C、叶片式

D、齿型

正确答案：A

12.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、进料泵

B、冷凝器

C、真空系统

D、蒸发器

正确答案：D

14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式

B、轨道回转式

C、水封式

D、淋水回转式

正确答案：B

15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和

正确答案：C

16.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

17.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、拍形

B、筐形

C、直桨形

D、钩形

正确答案：B

18.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、反压阀控制

B、人工控制

C、控制器控制

D、蒸汽阀控制

正确答案：B

19.回转式灌装机（）。

A、为常压式

B、为等压式

C、为真空式

D、常有瓶罐升降机构

正确答案：A

20.大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

21.与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

22.输送肉糜可以采用（）泵。

A、螺杆

B、离心泵

C、柱塞

D、滑板

正确答案：A

23.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、冷冻设备

B、杀菌设备

C、分级分选设备

D、热烫蒸者设备

正确答案：D

24.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。

A、活塞式

B、气流干燥

C、螺杆式

D、离心式

正确答案：D

25.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、列管式

B、板式

C、螺旋板式

D、旋转刮板式

正确答案：B

26.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

27.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、低温低压

B、常温高压

C、高温高压

D、高温低压

正确答案：B

28.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下

B、30μm以下

C、40μm以下

D、60μm以下

正确答案：A

29.列管式热交换器一般不用作（）。

A、蒸发加热器

B、杀菌器

C、冷凝器

D、热烫器

正确答案：B

30.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。

A、鼓风式

B、刷洗式

C、滚筒式

D、淋洗式

正确答案：A

31.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、机械压力法

B、真空法

C、等压法

D、常压法

正确答案：A

32.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距离分布

B、在进料端较密

C、在出料端较密

D、朝向物料

正确答案：A

33.降膜式蒸发器的加热管内径为50