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食品理化检验技术模考试题与答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定