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食品理化检验练习题（附答案）

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答