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水产品质量安全与食品防伪技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对水产品质量安全与食品防伪技术知识的掌握程度，通过一系列问题检验考生对水产品质量安全标准、检测方法、食品防伪技术原理及应用等方面的理解与实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品中常见的非法添加物是：（）

A.硫磺B.氯化钠C.亚硝酸盐D.维生素C

2.检测水产品中甲醛含量的标准方法是：（）

A.滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.比色法

3.食品防伪技术中，用于识别真伪的视觉标记是：（）

A.条形码B.RFID标签C.激光防伪D.微观结构

4.下列哪种方法不属于食品中重金属检测方法？（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.压力测试法

5.水产品中组胺含量超标会导致：（）

A.腐败B.氧化C.毒素产生D.营养不良

6.食品标签上“无添加”字样表示：（）

A.没有添加任何人工合成物质B.没有添加任何防腐剂C.没有添加任何色素D.以上都是

7.下列哪种物质不属于水产品保鲜剂？（）

A.亚硝酸钠B.硫酸铜C.柠檬酸D.甘油

8.食品防伪技术中，用于保护食品不被篡改的技术是：（）

A.包装技术B.条形码技术C.生物标记技术D.数字水印技术

9.下列哪种重金属对人体的毒性最大？（）

A.铅B.镉C.砷D.铬

10.水产品中常见的病原微生物是：（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.铜绿假单胞菌D.以上都是

11.食品标签上“绿色食品”字样表示：（）

A.无污染B.有机认证C.高品质D.以上都是

12.检测水产品中抗生素残留的方法是：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.以上都是

13.下列哪种食品添加剂对人体健康无副作用？（）

A.硫磺B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.碳酸氢钠

14.食品防伪技术中，用于追踪食品来源的技术是：（）

A.条形码技术B.RFID标签技术C.轨迹码技术D.以上都是

15.下列哪种重金属对水产品的毒性最大？（）

A.铅B.镉C.砷D.铬

16.水产品中常见的非法添加物是：（）

A.硫磺B.氯化钠C.亚硝酸盐D.维生素C

17.检测水产品中甲醛含量的标准方法是：（）

A.滴定法B.分光光度法C.气相色谱法D.比色法

18.食品防伪技术中，用于识别真伪的视觉标记是：（）

A.条形码B.RFID标签C.激光防伪D.微观结构

19.下列哪种方法不属于食品中重金属检测方法？（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.压力测试法

20.水产品中组胺含量超标会导致：（）

A.腐败B.氧化C.毒素产生D.营养不良

21.食品标签上“无添加”字样表示：（）

A.没有添加任何人工合成物质B.没有添加任何防腐剂C.没有添加任何色素D.以上都是

22.下列哪种物质不属于水产品保鲜剂？（）

A.亚硝酸钠B.硫酸铜C.柠檬酸D.甘油

23.食品防伪技术中，用于保护食品不被篡改的技术是：（）

A.包装技术B.条形码技术C.生物标记技术D.数字水印技术

24.下列哪种重金属对人体的毒性最大？（）

A.铅B.镉C.砷D.铬

25.水产品中常见的病原微生物是：（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.铜绿假单胞菌D.以上都是

26.食品标签上“绿色食品”字样表示：（）

A.无污染B.有机认证C.高品质D.以上都是

27.检测水产品中抗生素残留的方法是：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.以上都是

28.下列哪种食品添加剂对人体健康无副作用？（）

A.硫磺B.亚硝酸盐C.柠檬酸D.碳酸氢钠

29.食品防伪技术中，用于追踪食品来源的技术是：（）

A.条形码技术B.RFID标签技术C.轨迹码技术D.以上都是

30.下列哪种重金属对水产品的毒性最大？（）

A.铅B.镉C.砷D.铬

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，