《EGCG抑制大肠杆菌O157_H7的机理研究》.docx

《EGCG抑制大肠杆菌O157_H7的机理研究》

EGCG抑制大肠杆菌O157_H7的机理研究一、引言

大肠杆菌O157:H7是一种常见的食源性致病菌，其感染可引发严重的健康问题，如出血性腹泻、溶血性尿毒综合征等。因此，寻找有效的抗菌方法以及深入了解其抗菌机制成为重要的研究课题。近年来，茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）以其天然抗菌活性受到了广泛关注。本研究以EGCG为研究对象，探讨其抑制大肠杆菌O157:H7的机理，以期为开发新型天然抗菌剂提供理论依据。

二、EGCG及其抗菌活性

EGCG是绿茶中一种主要的儿茶素，具有较强的抗氧化和抗菌作用。EGCG对多种病原菌的抑制作用已被广泛报道