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阿克苏核桃(质量标准)

产地

阿克苏核桃地理标志产品保护范围：新疆维吾尔自治区阿克苏地区的阿克苏市、阿拉尔市、库车县、新和县、沙雅县、拜城县、温宿县、阿瓦提县、乌什县、坷平县等10个县市现辖行政区域。

项目

品种

温185

新新2

扎343

特级

一级

特级

一级

特级

一级

感官指标

基本要求

坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、霉变、异味，未经有害化学漂白处理

果形

大小均匀，形状基本一致

外壳

自然黄白色

壳面淡褐色

种仁

饱满、色黄白或淡黄褐色、涩味淡

饱满、色淡黄褐色

杂质

无正常视力可见外来杂质

物理指标

平均单果重g

≥13.0

≥12.0

≥12.5

≥11.5

≥16.0

≥14.0

横径mm（园）

≥33

≥30

≥33

≥30

≥34.5

≥30

横径mm（长）

≥31.45

≥28.65

≥31.45

≥28.65

≥31.45

≥28.65

出仁率%

≥60

≥55

≥52

≥48

≥51

≥48

千克颗粒数

72-78

76-83

78-80

85-90

65-70

72-80

取仁难易度

易取整仁

空壳果率%

≤1.0

≤2.0

≤1.0

≤2.0

≤1.0

≤2.0

破损果率%

≤0.1

≤0.2

≤0.1

≤0.2

≤0.1

≤0.2

黑斑果率%

≤0.1

≤0.2

≤0.1

≤0.2

≤0.1

≤0.2

畸形、异果率%

≤2.0

≤3.0

≤2.0

≤3.0

≤2.0

≤3.0

含水率%

≤6.0

≤7.0

≤6.0

≤7.0

≤6.0

≤7.0

化

学

指

标

脂肪含量%

≥65.0

≥61.5

≥56.0

蛋白质含量%

≥10.5

≥10.0

≥8.5

霉菌CFU/g??????

≤25

黄曲霉B1,pg/kg

≤5.0

检验规则

1.基本要求

（1）组批:同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。

（2）质量指标:核桃坚果各品种的各项质量指标应符合上述列表中的规定。

（3）抽样比例：有包装（箱装、袋装）按以下随机抽取样品。产品不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件应随机抽取一件。从每件中抽取500g以上作为初样，总量不小于4000g。将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。

（4）允许度：特级品内一级品率不得超过5%，一级品内二级品率不得超过2%。检验项目有一项不合格时，应加倍抽样，以便该项目进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不合格。产品相应的缺陷率在可接收范围，整批产品接收，但不免除供应商回收或调换其中有缺陷的产品的责任。缺陷超过相应的可接收率时，整批产品拒收。

2、感官指标

（1）果壳、种仁色泽及取仁难易在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的形状色泽。并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁较难。观察记录种仁色泽及饱满程度。品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。

3、化学指标检验

（1）蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.5-2003测定蛋白质含量。

（2）脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(士10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量.

4、卫生指标

按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行，对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。

5、包装、运输

①包装：包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固、清洁、无污染、无腐蚀、无霉变等现象。

②运输：运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒、防火，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

③贮存：应按品种、等级分别包装、分别堆放。批次应分明，堆放整齐。严禁与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混放存放。严禁雨淋，注意防潮、防虫、防鼠。堆放的库地面应铺设木条或格板，使通风良好。贮藏仓库应干燥、低温4℃。