《腊鱼中优势乳酸菌的分离、鉴定及直投式生产工艺研究》.docxVIP

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《腊鱼中优势乳酸菌的分离、鉴定及直投式生产工艺研究》

一、引言

腊鱼作为中国传统的食品，不仅味美且保存期长。然而，传统的制作过程可能导致食物的营养和卫生指标变化。本研究关注腊鱼中存在的乳酸菌及其分离与鉴定的研究。通过解析其工艺技术并深入理解直投式生产工艺，我们旨在为食品工业提供更健康、更安全的腊鱼产品。

二、材料与方法

2.1材料准备

选择特定腊鱼作为实验样本，收集原料如乳样、磷酸盐等，并进行相关的消毒和储存。

2.2乳酸菌的分离与鉴定

采用划线分离法从腊鱼中分离出乳酸菌，利用选择性培养基进行培养。然后，通过形态观察、生理生化试验和分子生物学技术进行鉴定。

2.3直投式生产工艺研究

采用

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