食品安全管理体系基础知识考试题(附答案) .pdfVIP

食品安全管理体系基础知识考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、出口产品的技术要求依照（）执行。

A、合同约定

B、出口产品标准

C、国外先进标准

D、国际标准

正确答案：A

2、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品。的途径。

A、各级分销

B、中间分销

C、初次分销

D、最后一级分销

正确答案：C

3、验证活动应确定的内容包括（）。

A、操作性前提方案得以实施

B、职责

C、产品测试

D、验证频率

正确答案：A

4、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有

（）。

A、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用

B、原料验收、清洗、硫漂、包装

C、原科验收、清洗、硫漂、检验

D、原料验收、压孟、硫漂、包装

正确答案：B

5、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。

A、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

B、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

C、蔬菜冻结一般采用-20。C的冻结温度

D、速冻蔬菜都采用单体冻结

正确答案：A

6、以下说法正确的是（）。

A、一个关键控制点只能控制一个危害

B、同一危害由一个关键控制点实施控制

C、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

D、任何产品加工中都一定会存在关键控制点

正确答案：C

7、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。

A、-12℃

B、-15℃

C、-18℃

D、以上均可

正确答案：C

8、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证

或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为

（）o

A、饲料加剂

B、植物饲料可加剂

C、营养性饲料加剂

D、一般饲料加剂

正确答案：D

9、水俣病是由（）污染造成的

A、镉

B、碑

C、汞

D、铅

正确答案：C

10、以下不应接收的冷冻食品是？（）

A、表面有巨大的冰晶

B、包装底部有液体冻结块

C、如果温度高于0℃

D、所有以上条件

正确答案：D

H、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A、伤寒

B、心脏病

C、糖尿病

D、阑尾炎

正确答案：A

12、《食品安全管理体系豆制品生产企业要求》中规定，车间墙面用白瓷

砖或其他防腐材料装修高度不低于（）米墙裙。

A、2.5

B、2

C、1.5

D、1.2

正确答案：C

13、（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消

灭。

A、弧菌

B、真菌

C、寄生虫

D、芽泡杆菌

正确答案：B

14、金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，

SUS指的是Oo

A、非金属

B、不锈钢

C、铜

D、塑料

正确答案：B

15、对控制措施组合的确认应在（）。

A、前提方案控制措施实施之前以及变更后

B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

C、HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

D、操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

正确答案：D

16、食品安全小组应分析验证活动的结果，以便。

A、得到有效实施和更新

B、符合策划的安排

C、持续改进

D、识别食品安全管理体系改进或更新的需求

正确答案：D

17、以下哪种化合物属于抗氧化剂？（）

A、山梨酸钾

B、对羟基苯甲酸乙酯

C、二丁基羟基甲苯

D、以上都不是

正确答案：C

18、作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。

A、肉毒梭菌

B、黄曲霉毒素

C、河豚毒素

D、组胺

正确答案：A

19、食品安全管理体系更新活动基于（）。

A、基础设施、工作环境

B、食品安全方针、目标

C、内部和外部沟通信息的输入

D、前提方案、操作性前提方案

正确答案：C

20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存

期限不得少于（）年。

A、二

B、四

C、三

D、一

正确答案：A

21、《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家、（）和个人三

者利益。

A、集体

B、大众

C、企业

D、团体

正确答案：A

22、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌总数时，普遍采用（）培养。

A、中温

B、低温

C、超低温

D、高温

正确答案：A

23、组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（）。

A、对虾

B、金枪鱼

C、淡水鱼

D、以上都会

正确答案：B

24、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所