卫生监督与卫生要求.pptxVIP

卫生监督与卫生要求确保公共场所和工作环境的卫生健康是企业和社区的共同责任。我们将通过系统的卫生监督和严格的卫生标准来维护安全和健康的生活环境。

什么是卫生监督1监督管理卫生监督是政府部门对餐饮服务、食品生产等行业开展的监督管理工作。2预防食品安全目的是预防食品安全事故的发生,保护消费者的身体健康。3制定标准政府部门根据相关法律法规制定食品卫生等方面的标准和要求。4日常检查定期对经营场所进行实地检查,监督企业落实卫生管理措施。

卫生监督的目的监督检查通过定期检查和评估，确保各项卫生要求得到有效落实。预防疾病发现并消除潜在的卫生隐患，有效预防食品安全事故和疫情发生。保障公众健康维护食品生产经营环节的卫生安全，切实保护消费者的身体健康。

卫生监督的内容检查生产环境卫生监督包括对食品生产和加工场所进行定期检查,确保符合卫生要求,如设备设施、工艺流程、员工卫生等。检查原料和成品监督人员还需要对原料和成品进行抽样检查,确保符合食品卫生安全标准。检查管理制度同时,还需要检查企业是否建立健全的食品安全管理制度,如操作规程、人员培训等。收集违规信息监督人员还需要收集企业在卫生管理方面的违规信息,为后续的行政处罚或指导提供依据。

食品卫生要求食品卫生标准食品中的农药残留、重金属含量、微生物指标等必须符合国家食品卫生标准。贮存与运输食品在贮存和运输过程中要保持温度、湿度等环境条件,防止污染和损坏。保质期管理食品的生产日期、保质期要清晰标注,做好先进先出的管理。原料控制食品原料来源要可追溯,确保原料符合卫生要求。

餐具卫生要求清洗消毒餐具必须进行彻底清洗和消毒,以杀灭细菌和病毒,确保餐具无害安全。存储保管清洁后的餐具应妥善保存,避免受到污染,保持干燥整洁。监测检查定期对餐具进行卫生监测和检查,发现问题及时整改。专人负责指定专人负责餐具的清洗消毒和管理工作,确保工作落实到位。

从业人员卫生要求健康检查从业人员应定期接受体检,确保身体健康,预防传染疾病。个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯,注重洗手、清洁衣物等。统一着装从业人员应穿着整洁、规范的工作服装,维护企业形象。专业培训从业人员需接受合规的卫生操作培训,熟悉相关法规要求。

环境卫生要求清洁设备食品经营场所的工作台面、设备和管道等必须保持清洁,定期进行彻底清洗和消毒。良好通风经营场所应保持良好的自然或机械通风,防止食品受到有害气体、油烟等污染。恰当储存食品及相关原料应按规定的储存条件进行存放,避免受到污染和腐坏。

生产经营场所卫生要求1场地布局合理生产经营场所应合理规划,保持生产、仓储、办公等功能区域的空间分离。2设施设备完善配备足够的清洁设备,如水槽、消毒柜、垃圾桶等,确保日常清洁工作顺利进行。3环境保洁到位定期进行全面清洁消毒,保持场所及设备的整洁卫生,避免污染和交叉污染。4专区分流管控生产加工区、仓储区和办公区等应有明确分界,采取分区管控措施。

废弃物处理要求分类收集餐饮经营场所应建立废弃物分类收集系统,把有害垃圾和无害垃圾分开收集。及时清运废弃物应定期清运,防止在经营场所内堆积腐烂造成环境污染。专业处理餐厨垃圾等有害废弃物应委托有资质的单位进行无害化处理,防止二次污染。记录保存应保存废弃物收集、运输及处理的相关记录,以备监管部门检查。

卫生管理制度制度建立企业应针对自身情况制定全面的卫生管理制度,涵盖食品卫生、从业人员卫生、环境卫生等各个方面。制度内容制度应明确各项卫生要求、责任分工、操作流程、检查考核机制等,确保各项工作有据可依。制度执行企业应落实制度,定期评估检查,持续优化完善,确保制度得到有效执行。管理记录建立完善的卫生管理台账,记录培训、检查、整改等情况,为监管部门提供证据。

制定卫生管理制度的步骤评估现状分析当前的卫生管理情况,了解存在的问题和需求。明确目标确定卫生管理制度的目标,使其与企业整体目标一致。制定计划根据目标,制定具体的卫生管理计划和措施。分工责任明确各部门和员工的卫生管理责任和权限。建立机制建立日常监督、奖惩、培训等支持制度。定期评估定期检查制度执行情况,及时调整优化。

员工卫生培训的重要性1提高责任意识通过培训让员工了解自身在食品卫生方面的责任和义务。2掌握操作技能培训员工掌握正确的卫生操作流程和技能,规范工作习惯。3防范食品安全隐患提高员工的卫生意识和操作水平,有效预防食品安全事故发生。4维护企业形象良好的卫生操作习惯能提升企业的社会形象和消费者信任度。

日常卫生自查定期检查建议每天或每周定期自查食品加工、储存、销售等环节的卫生情况,及时发现并解决问题。检查内容餐具、容器是否清洁卫生食品是否存放在干燥、凉爽、通风良好的环境从业人员个人卫生是否达标生产、经营场所是否整洁有序是否存在污染物或虫害记录管理将自查情况如实记录,并建立健全的卫生管理档案,为后续检查、问责