DB3212_T 1161-2024 学校食品安全AI监控风险源识别与风险控制规范.docxVIP

ICS67.040CCSX00

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1161—2024

学校食品安全AI监控风险源识别与风险控制规范

CodeforidentificationandcontrolofrisksourcesforAImonitoringoffoodsafetyinschools

2024-05-21发布2024-06-21实施

泰州市市场监督管理局发布

I

DB3212/T1161—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

本文件由海陵区市场监督管理局提出。

本文件由泰州市市场监督管理局、泰州市教育局归口并组织实施与监督。

本文件由海陵区市场监督管理局负责具体技术内容解释。

本文件起草单位：海陵区市场监督管理局、海陵区市场监督管理局城南分局。

本文件主要起草人：于圣筛、陈渊、肖军、张宇华、丁勇、仲重存。

1

DB3212/T1161—2024

学校食品安全AI监控风险源识别与风险控制规范

1范围

本文件规定了学校食品安全AI监控系统的总体要求、设施建设、设施管理、风险源识别、风险控制管理、管理效果评价与改进等。

本文件适用于使用食品安全AI监控设施的学校、向学校提供餐饮服务的配餐单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB/T32421软件工程软件评审与审核

GB/T35274信息安全技术大数据服务安全能力要求

GB/T37973信息安全技术大数据安全管理指南

GB/T38673信息技术大数据大数据系统基本要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

AI监控设施AImonitoringfacilities

利用人工智能技术构建的用于对餐饮场所的各个区域进行实时监控，并对采集的视频和图像数据进行处理和分析的监控系统。

3.2

AI监控管理员AImonitoradministrator

企业内部负责操作和管理人工智能（AI）食品安全风险监控系统的工作人员。

4总体要求

4.1学校和配餐单位应制定相关管理制度，监督和落实餐饮食品安全管理工作的正常开展。

4.2学校和配餐单位应确保AI监控设施设备的正常运行，定期进行设备检查、维护及故障处理。

2

DB3212/T1161—2024

4.3学校和配餐单位应根据AI监控设施提供的数据进行分析、总结，优化经营管理，提高服务质量。

5AI监控设施建设

5.1基本要求

5.1.1AI监控设施主要由采集设备、云存储设备、网络设备和AI识别系统等组成，可扩展接入本地存储设备和展示设备。

5.1.2学校和配餐单位可自主选择提供宽带网络服务的网络运营商，摄像头监控信号通过网络运营商接入餐饮服务食品安全智慧监管应用系统，具备查看功能。

5.1.3应将7.2所示区域等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便用餐人员观看的展示平台进行播放；监管部门、主管部门、学校和具备权限的家长能通过显示屏或网络查看学校食堂的实时监控图像。

5.1.4设施选用

AI监控设施的基本要求应符合GB/T38673的规定，选择符合餐饮监管相关政策法规和管理要求的数据智能监控系统软件，并为将来可能接入的餐饮监管部门管理系统提供必要的信息数据接口。

AI监控设施服务安全能力应符合GB/T35274的规定，通过公安部GB/T28181检测，平台应有完整的防护策略和安全措施，保证系统和信息数据的稳定运行，防止病毒侵入或无授权的进入。

餐饮AI监控设施服务安全能力应符合《网络安全等级保护》（第三级）评测、视频流支持加密传输。

AI监控设施系统软件应满足餐饮监管和食品安全保障对相关数据的采集统计分析的要求；对疑似违规行为的监控筛查的要求。

5.2设备要求

5.2.1采集设备

视频采集摄像头应满足以下技术要求：

——具有实时监控图像采集功能，实时图像清晰、稳定；——镜头焦距：≥4mm；

——成像器件：CMOS图像