(高清版)DB2104∕T 0001.1-2019 满族特色菜 八碟八碗 第1部分：术语标准.pdfVIP

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.1—2019

满族特色菜八碟八碗

第1部分:术语标准

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.1—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）、新宾满族自治县后金宾馆

起草。

本标准主要起草人：孙凯、肖延增、陈晓、何广红、富勃、柳永民、盛金、王俊超、刘芳岑、唐旭

哲、姜旭、姜超、高冬、张烨。m

本标准于2019年12月30日首次发布。

《八碟八碗》分为17部分：o

八碟八碗：第1部分术语标准c

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠.

八碟八碗：第4部分猪皮冻w

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉x

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋f

八碟八碗：第9部分炸河鱼z

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

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八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

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八碟八碗：第14部分素烩汤

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八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

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八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“术语标准”是《八碟八碗》的第1部分

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I

DB2104/T0001.1—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

万历四十三年（1618年），老汗王努尔哈赤以“七大恨”诰天，历数大明朝对建州女真的不公，宣

布与大明王朝决裂，这第一仗就是攻打抚顺城。为求首战必胜，老汗王亲率八旗大军出征，结果，尽取

抚顺城及东洲、马根单等台、堡、寨500余处。

对明朝第一战取得大胜，老汗王特别高兴，一边命令各位旗主和固山额真，每旗准备两道菜端到大

营来聚餐庆祝，一边命人在大营杀一口大肥猪，煮了一大锅肉汤，选好肉做成烧肉块，肉皮猪爪熬成皮