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茶叶采摘与加工技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u15004第1章茶叶采摘基础知识 3

48351.1茶树品种与采摘时机 3

295291.1.1茶树品种 3

112101.1.2采摘时机 3

296781.2茶叶采摘标准与要求 3

26361.2.1采摘标准 3

289921.2.2采摘要求 4

6886第2章茶叶采摘工具与设备 4

113592.1传统茶叶采摘工具 4

38132.1.1手工采摘工具 4

71552.1.2茶篓与茶袋 4

109022.2现代茶叶采摘设备 4

87592.2.1电动茶叶采摘机 4

168702.2.2茶叶采摘辅助设备 4

152552.2.3自动化茶叶采摘系统 5

16120第3章茶叶采摘方法与技巧 5

131633.1手工采摘方法 5

108803.1.1采摘标准 5

59933.1.2采摘手法 5

112363.1.3采摘顺序 5

101773.2机械化采摘方法 5

264803.2.1采摘机械 5

125463.2.2采摘时机 6

48973.2.3采摘技巧 6

261653.3采摘过程中的注意事项 6

7891第4章茶叶鲜叶处理 6

176254.1鲜叶分类与筛选 6

294004.1.1鲜叶分类 6

65554.1.2鲜叶筛选 6

82524.2鲜叶保鲜与运输 7

133214.2.1保鲜措施 7

307924.2.2运输要求 7

2183第5章茶叶加工概述 7

279085.1茶叶加工工艺流程 7

151885.1.1鲜叶处理 7

273245.1.2萎凋 7

93225.1.3揉捻 7

68815.1.4发酵 8

70165.1.5烘干 8

170825.1.6精制 8

51175.2茶叶加工设备与要求 8

175945.2.1鲜叶处理设备 8

57305.2.2萎凋设备 8

167665.2.3揉捻设备 8

155875.2.4发酵设备 8

321865.2.5烘干设备 9

262575.2.6精制设备 9

7335第6章萎凋工艺 9

42346.1萎凋目的与原理 9

313966.1.1目的 9

47326.1.2原理 9

46556.2萎凋方法及调控 9

82746.2.1萎凋方法 10

259586.2.2萎凋调控 10

16934第7章杀青工艺 10

308807.1杀青目的与原理 10

156017.2杀青方法及调控 10

38247.2.1炒青 11

311207.2.2蒸青 11

80697.2.3烘青 11

94947.2.4杀青调控 11

29510第8章揉捻与干燥工艺 11

236808.1揉捻工艺 12

51518.1.1工艺流程 12

18688.1.2操作要点 12

173648.2干燥工艺 12

244498.2.1工艺流程 12

77708.2.2操作要点 12

233298.3茶叶造型与包装 12

276518.3.1茶叶造型 12

26038.3.2茶叶包装 13

2559第9章茶叶精制与拼配 13

218969.1精制工艺 13

174179.1.1精制目的 13

119409.1.2精制流程 13

41399.2茶叶拼配技术 13

318699.2.1拼配目的 13

261179.2.2拼配原则 13

149519.2.3拼配工艺 13

299529.3茶叶品质检验 14

76559.3.1感官检验 14

228599.3.2理化检验 14

10929.3.3微生物检验 14

11674第10章茶叶储存与保鲜 14

1171410.1茶叶储存条件与要求 14

204410.2茶叶保鲜方法 14

1527210.3茶叶包装材料与包装技术 15

第1章茶叶采摘基础知识

1.1茶树品种与采摘时机

1.1.1茶树品种

茶树品种繁多，不同的品种具有不同的生物学特性、生长习性和品质特点。我国主要的茶树品种包括绿茶品种、红茶品种、乌龙茶品种等。采摘茶叶