DBS52_001-2014_食品安全地方标准_贵州辣子鸡.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DBS52/001—2014

食品安全地方标准贵州辣子鸡

Localfoodsafetystandards—Guizhouspicychicken

2015-02-12发布2015-06-01实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/001—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 2

5技术要求 2

6检验规则 4

7标签、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性附录）鸡块含量的测定 6

II

DBS52/001—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准附录A为规范性附录。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省息烽县叶老大阳朗辣子鸡食品有限公司、贵州五福坊食品有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院。

本标准主要起草人：寻思颖、田志强、汪思顺、杨国先、黄卫红、李春宇、张倩、罗沅、叶兴林、王雪莲、易传华、胡波、陈仁远、何承阳、王俊。

1

DBS52/001—2014

食品安全地方标准贵州辣子鸡

1范围

本标准规定了贵州辣子鸡的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于预包装的贵州辣子鸡。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2726熟肉制品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2

DBS52/001—20143.1

贵州辣子鸡

以鲜（冻）鸡、食用植物油、辣椒为主要原料，可添加或不添加其他辅料，经处理、切分、炒制等工艺加工而成的制品。

4产品分类

产品按包装可分为普通预包装制品和罐头类软包装制品。

5技术要求

5.1原料要求

鲜（冻）鸡原料应符合GB16869的要求，食用植物油应符合GB2716要求，辣椒等其他食品原辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

外观

鸡块表面油润光泽，主体呈酱