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旅游专业综合技能试题库

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：

A、端

B、恭

C、高

D、中

正确答案：C

2.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、各种

B、不同

C、多种

D、相应

正确答案：D

3.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、二

C、一

D、V

正确答案：D

4.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12335

B、12320

C、12365

D、12315

正确答案：D

5.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、铝合金

B、玻璃

C、水晶

D、陶瓷

正确答案：D

6.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、微波解冻法

B、流水解冻法

C、加温解冻法

D、自然缓慢解冻法

正确答案：D

7.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、拉面

B、手抓羊肉

C、手抓饭

D、糌粑

正确答案：D

8.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、安全卫生

B、文明礼貌

C、热情友好

D、真诚守信

正确答案：D

9.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、前边

B、左边

C、后边

D、右边

正确答案：B

10.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、七分

B、六分

C、八分

D、五分

正确答案：B

11.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

12.世界上葡萄酒生产国是（）

A、荷兰

B、德国

C、法国

D、意大利

正确答案：C

13.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、主动的

B、客人暗示后

C、在客人催促后

D、请顾客

正确答案：A

14.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、美式宴会

正确答案：A

15.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，小

B、大，大

C、小，大

D、小，小

正确答案：A

16.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、英式

B、俄式

C、美式

D、法式

正确答案：D

17.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

C、这句话出自《论语》。

D、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

正确答案：A

18.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15-35岁

B、15岁以下

C、35-55岁

D、55岁上

正确答案：A

19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、唯一性

B、针对性

C、时效性

D、临时性

正确答案：B

20.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、中性

B、独特性

C、高性

D、低性

正确答案：A

21.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、红梅花或兰花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：C

22.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、辅酒

B、烈酒

C、开胃酒

D、果汁

正确答案：A

23.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、账单夹内

B、右手上

C、左手上

D、收银台上

正确答案：A

24.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、主动服务

C、耐心服务

D、竭诚服务

正确答案：C

25.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、小甜勺、叉

B、甜勺、黄油刀、甜叉

C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

D、甜叉、水果刀

正确答案：C

26.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、喜鹊枝头

正确答案：B

27.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：

A、发必理

B、纽必结

C、衣必扣

D、发必结

正确答案：B

28.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型

B、荷花或玉米等花型。

C、多种花卉点缀餐台

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：A

29.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、55——65

B、45——60

C、30——50

D、60——80

正确答案：B

30.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、米色

C、白