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水产品加工技术与新工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对水产品加工技术与新工艺的理解和掌握程度，检验其应用新工艺解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品加工过程中，常用于去除鱼体表面粘液的物质是（）

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.氢氧化钙

2.下列哪种方法最适合于冷冻鱼糜的解冻？（）

A.冷水浸泡

B.热水浸泡

C.恒温解冻

D.预热解冻

3.下列哪种酶用于水解鱼蛋白？（）

A.溶菌酶

B.胰蛋白酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

4.下列哪种添加剂用于提高鱼糜制品的保水性？（）

A.麦芽糊精

B.羧甲基纤维素

C.硫酸铝

D.磷酸氢二钠

5.水产品加工过程中，用于漂白的海带常用哪种化学物质？（）

A.次氯酸钠

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸镁

6.下列哪种方法可以有效地去除鱼油中的杂质？（）

A.过滤

B.蒸馏

C.离心

D.磁分离

7.水产品加工中，常用于防腐的化学物质是（）

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.氯化钠

8.下列哪种方法适用于鱼鳞的回收利用？（）

A.机械剥离

B.