茶叶加工工（中级）测试题+参考答案.docxVIP

茶叶加工工（中级）测试题+参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失

A、操作百叶板

B、手拉杆

C、连接杠杆

D、调节风门

正确答案：B

2.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、低温闷炒，炒青程度略轻

C、温度稍低，炒青程度充足

D、高温扬炒，炒青程度充足

正确答案：A

3.风选是利用风力分离茶叶____的作业。

A、颜色

B、大小

C、形状

D、轻重

正确答案：D

4.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、上午九时以前

B、下午四时以后

C、露水青

D、上午十时至下午四时以前

正确答案：D

5.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A、2-3

B、15

C、3-7

D、8-10

正确答案：C

6.()不属于自然萎凋。

A、室内地面萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、室内萎凋帘萎凋

正确答案：B

7.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求

A、送风弯管

B、调节风门

C、送风喇叭口

D、鼓风机

正确答案：B

8.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。

A、闸刀开关

B、熔断丝

C、电压表

D、电流表

正确答案：B

9.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。

A、140-150℃

B、190-195℃

C、160-180℃

D、110-130℃

正确答案：A

10.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。

A、摇红

B、摇活

C、摇匀

D、摇香

正确答案：C

11.进户线较普通用（）导线。

A、BLX型

B、BX型

C、LJ型

D、LGJ型

正确答案：A

12.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。

A、二青、小锅、中锅、大锅

B、二青、三青、毛火、足火

C、二青、小锅、对锅、大锅

D、二青、三青、小锅、大锅

正确答案：C

13.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。

A、16目(孔径0.28mm)目

B、28目(孔径0.63mm)

C、60目(孔径0.18mm)

D、48目(孔径0.45mm)

正确答案：A

14.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）

A、2倍

B、3.5倍

C、1倍

D、1.5倍

正确答案：A

15.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）

A、3.5㎜2

B、1㎜2

C、1.5㎜2

D、2.5㎜2

正确答案：B

16.乌龙茶鲜叶加工是利用________的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A、光线

B、多酚类

C、水分

D、氧气

正确答案：C

17.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。

A、黄绿

B、灰绿

C、暗绿

D、浅绿

正确答案：C

18.乌龙茶做青的原则是()。

A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻

B、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

C、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

D、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

正确答案：D

19.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、短

B、长

C、无法比较

D、相同

正确答案：A

20.云南生产的绿茶，习惯上称为()。

A、炒青

B、滇绿

C、蒸绿

D、烘青

正确答案：B

21.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）

A、65℃

B、100℃

C、80℃

D、35℃

正确答案：C

22.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变

A、-10℃

B、15℃

C、5℃

D、10℃

正确答案：A

23.茶叶包装标志应符合________。

A、清晰、整齐、醒目、持久

B、清洁、卫生、干燥、防潮

C、防晒、防潮、防爆、放毒

D、牢固、整洁、防潮、美观

正确答案：A

24.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。

A、长短叶

B、黄叶

C、夹杂物

D、粗老叶

正确答案：C

25.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.

A、茶类的茶碎

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

正确答案：C

26.乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香

A、橙花叔醇类

B、蛋白质

C、多酚类

D、胺基酸

正确答案：A

27.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。

A、0.1

B、0.05

C、2.0

D、0.2

正确答案：C

28.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机