食堂餐饮行业服务质量管理规范.docxVIP

1

T/CASMEXXXX—XXXX

食堂餐饮行业服务质量管理规范

1范围

本文件规定了食堂餐饮行业服务质量管理的基本要求、服务规范、食品安全、环境卫生、投诉处理、反食品浪费以及突发应急管理的要求。

本文件适用于各类食堂餐饮服务质量管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南

3术语和定义

GB/T33497-2023、GB/T42967-2023界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1环境和设施

食堂应该提供一个清洁、卫生、整洁的环境。设施包括餐桌椅、餐具、厨房设备等，并定期维护和保养。

4.2食品安全

4.2.1食堂应确保采购、储存、加工和烹饪的食材符合卫生要求，并且能够对食品进行追溯。

4.2.2食堂食品及原材料的采购应符合GB/T40040-2021中