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水产品加工工艺与设备自动化研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对水产品加工工艺与设备自动化领域知识的掌握程度，考察其理论应用能力和实际操作技能，以促进水产品加工行业的科技进步和人才培养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品加工过程中，最常用的预冷方式是：（）

A.自然冷却

B.机械冷却

C.液氮冷却

D.真空冷却

2.水产品加工中，酶解技术主要用于：（）

A.蛋白质提取

B.脂肪分解

C.碳水化合物分解

D.纤维素分解

3.下列哪种设备不属于水产品加工设备？（）

A.洗净机

B.蒸发器

C.超声波清洗机

D.蒸馏器

4.水产品加工中，巴氏杀菌的温度和时间要求是：（）

A.70℃15秒

B.80℃10秒

C.90℃5秒

D.100℃3秒

5.水产品加工过程中，用于提高产品保鲜度的添加剂是：（）

A.食盐

B.食糖

C.维生素C

D.柠檬酸

6.水产品加工中，最常用的腌制方法是：（）

A.干腌

B.湿腌

C.真空腌制

D.硫酸盐腌制

7.水产品加工过程中，冷冻前需要进行的处理是：（）

A.预冷

B.脱水

C.脱脂

D.真空包装

8.下列哪种设备不属于水产品加工自动化设备？（）

A.自动称重机

B.自动清洗机

C.人工包装机

D.自动包装机

9.水产品加工中，用于提高蛋白质含量的技术是：（）

A.蛋白质水解

B.蛋白质浓缩

C.蛋白质变性

D.蛋白质分解

10.水产品加工中，用于去除鱼鳞的设备是：（）

A.拉鳞机

B.拔鳞机

C.钻鳞机

D.刮鳞机

11.下列哪种设备不属于水产品加工中的消毒设备？（）

A.高压蒸汽灭菌器

B.紫外线消毒机

C.高温消毒锅

D.食品消毒柜

12.水产品加工中，用于检测蛋白质含量的方法是：（）

A.比色法

B.电解质滴定法

C.荧光法

D.气相色谱法

13.水产品加工过程中，用于提高脂肪稳定性的方法是：（）

A.加热处理

B.冷冻处理

C.真空包装

D.食盐腌制

14.下列哪种设备不属于水产品加工中的切割设备？（）

A.肉片机

B.鱼片机

C.肉丸机

D.肉绞机

15.水产品加工中，用于检测水分含量的方法是：（）

A.烘箱法

B.干燥法

C.真空干燥法

D.热分析法

16.水产品加工过程中，用于检测微生物数量的方法是：（）

A.显微镜观察

B.生化鉴定

C.PCR技术

D.荧光定量PCR

17.水产品加工中，用于提高产品感官品质的方法是：（）

A.调味

B.脱色

C.脱腥

D.脱油

18.下列哪种设备不属于水产品加工中的包装设备？（）

A.真空包装机

B.膜包装机

C.罐头封口机

D.热风干燥机

19.水产品加工中，用于提高产品货架期的技术是：（）

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.微生物发酵

20.水产品加工过程中，用于检测油脂酸价的方法是：（）

A.碘值法

B.氧化法

C.水解法

D.氨水法

21.水产品加工中，用于检测重金属含量的方法是：（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.X射线荧光光谱法

D.比色法

22.下列哪种设备不属于水产品加工中的自动化控制系统？（）

A.PLC控制器

B.工业计算机

C.人工操作台

D.变频器

23.水产品加工中，用于检测挥发性盐基氮的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.电位滴定法

D.气相色谱法

24.水产品加工过程中，用于提高产品营养价值的加工方法是：（）

A.粉碎

B.混合

C.超微细化

D.脱水

25.水产品加工中，用于检测灰分含量的方法是：（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.水分测定仪

C.灼烧法

D.热分析法

26.下列哪种设备不属于水产品加工中的包装材料？（）

A.聚乙烯薄膜

B.聚酯薄膜

C.纸箱

D.玻璃瓶

27.水产品加工中，用于检测亚硝酸盐含量的方法是：（）

A.比色法

B.化学滴定法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

28.水产品加工过程中，用于提高产品口感的技术是：（）

A.调味

B.脱腥

C.脱脂

D.脱水

29.下列哪种设备不属于水产品加工中的自动化检测设备？（）

A.红外线检测仪

B.激光扫描仪

C.手动计数器

D.自动计数