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麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用

麦麸，即小麦麸，是在面粉厂生产粗面粉时产生的副产品，营养

价值丰富，并含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖，被

广泛应用于畜禽生产。小麦麸一般由种皮、煳粉层、部分胚芽及少量

胚乳组成，其营养价值随胚乳含量升高而提高。我国对于小麦麸的分

类方法较多：按小麦品种，可分为红粉麸和白粉麸；按面粉加工精度

可分为精粉麸、特粉麸和标粉麸；按产出麦麸的形态、形状，可将其

分为片麸和面麸；按不同制粉工艺中产出物的形态、成分，又可分为

大麸皮、小麸皮。我国麦麸年产量在0.26亿吨以上，主要用途有食

用、入药、饲料原料、酿酒等。

1、麦麸的营养特性

1.1能量

与麦科饲料原料小麦、大麦相比，麦麸的无氮浸出物含量较低而

粗纤维含量较高，故其能值较低（见表1）。据中国饲料成分及营养

价值表（2014），麦麸在猪上的消化能为9.33MJ/kg，代谢能为8.66

MJ/kg，净能为6.36MJ/kg；在鸡上的代谢能为5.65MJ/kg；反刍动

物方面，在肉牛上的增重净能为4.5MJ/kg，奶牛产奶净能为6.08

MJ/kg，羊上的消化能为12.1MJ/kg。此外，陈朝江等（2005）研究

测定，麦麸在鸭上的表观代谢能为（12.46±0.14）MJ/kg，真代谢能

为（12.83±0.14）MJ/kg，在鹅上的表观代谢能为（10.95±0.32）

MJ/kg，真代谢能为（11.41±0.32）MJ/kg。而张琼莲等（2011）研

究测定，麦麸在黄羽肉鸡中净能为5.20MJ/kg。黄强（2015）研究

测定，在生长肥育猪中小麦麸的消化能为12.04MJ/kg，细小麦麸

的消化能为12.45MJ/kg。

1.2粗蛋白质麦

麸的粗蛋白质含量较高，与同类饲料米糠粕接近，含量一般为

10%～17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（见表2），蛋白质品质

较差，尤其蛋氨酸仅为0.22%，赖氨酸含量0.56%，含量最高的为

精氨酸和亮氨酸，均为0.88%，必需氨基酸总量仅占到总蛋白的

5.87%。

1.3维生素、矿物质

与一般谷物类饲料相似，小麦麸维生素A、D偏少，而B族维生

素和维生素E含量较高（见表3），但烟酸的利用率仅达到35%；矿

物质元素丰富（见表4），含钙较少而磷偏多，但主要为植酸磷，约

占2/3～3/4，麦麸中植酸酶的活性很强，故磷利用率较高；微量

元素铁、锰、锌含量丰富，但受产地影响，含铁量差异很大。

1.4功能养分

麦麸中含有丰富的膳食纤维和非淀粉多糖，对畜禽肠道健康的

调节有着重要意义。麦麸中粗纤维含量一般为10%左右，其中40%

可在肠道内转化为短链脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人们平

时所说的膳食纤维。曾霞娟等（2011）报道，膳食纤维可促进肠道蠕

动，防治便秘，减少有害物质与肠道接触的时间，降低患病风险，并

减少肠道对于脂肪的吸收，对于调节血液中胆固醇和甘油三酯的含量

有着重要意义。此外，欧仕益等（1999）研究表明，从麦麸中提取的

水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，经氢氧化钠处理后，碱提取液表

现出很强的抗氧化活性和羟自由基清除活性；欧仕益等（2005）在麦

麸酶解产品清除自由基的体外试验研究中报道，麦麸酶解产品

（EHWB）有清除自由基的作用。

麦麸中非淀粉多糖主要为阿拉伯木聚糖，其对肠道的作用主要包

括抗营养性和保健功能两方面。一方面，阿拉伯木聚糖不能被畜禽自

身的消化酶分解，并具有很高的黏性，畜禽在采食木聚糖含量高的饲

料后，在肠道内形成黏性食糜，会使饲料的养分利用率降低（Choct

等，1996）；另一方面，阿拉伯木聚糖在调节肠道健康中起到重要作

用。Molist等（2012）、Hermes等（2009）在仔猪上的研究发现，麦

麸中非淀粉多糖能促进畜禽肠道益生菌的增殖，并使病原菌的生长

受到抑制。同时，Molist等（2011、2010）研究报道，麦麸中非淀

粉多糖具有直接与病原菌结合的能力，可抑制病原菌在肠道的定植。

2、麦麸在畜禽饲料中的应用

2.1反刍动物

小麦麸可以在反刍动物中大量饲喂，在奶牛中使用量为25%～

30%，有助于泌乳量的提高，但用量太大时会失去应有的效果。对于

种牛、肉牛、牛犊等，其效果均佳，育肥期宜与谷物类饲料配合使用。

李增森（