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野生斑鱯幼鱼与成鱼的肌肉营养成分测定

陈涛;于丹

【摘要】为了解野生斑鱯的营养成分及为其营养标准的制定和人工配合饲料的研

制奠定基础,测定了野生斑鱯幼鱼、成鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含

量,并进行营养价值评价.结果表明:斑鱯幼鱼、成鱼肌肉的粗蛋白含量丰富,分别达

89.45％和82.5％(干重);粗脂肪含量较低,分别为4.31％和4.87％(干重);氨基酸组

成基本一致,均含有17种氨基酸.幼鱼的必需氨基酸指数(76.66％)显著高于成鱼

(69.28％),均符合WHO/FAO和鸡蛋蛋白模式;氨基酸总量(86.13％)、必需氨基酸

总量(35.25％)、非必需氨基酸总量(43.31％)及鲜味氨基酸总量(33.32％)均显著高

于成鱼,氨基酸组成优于成鱼,氨基酸营养价值亦高于成鱼.幼鱼肌肉中含有较丰富的

亚油酸(8.51％)和花生四烯酸(12.21％),均显著高于成鱼的3.89％和7.03％,而亚麻

酸、二十碳五烯酸含量分别为0.45％和1.01％,显著低于成鱼的1.23％和3.98％.

幼鱼、成鱼肌肉中n-3PUFA含量均不高,不超过6％;n-6PUFA含量较高,均超过

15％.

【期刊名称】《贵州农业科学》

【年(卷),期】2015(043)011

【总页数】4页(P120-123)

【关键词】斑鱯;肌肉;氨基酸;脂肪酸;营养评价

【作者】陈涛;于丹

【作者单位】南宁学院,广西南宁530200;百洋水产集团股份有限公司饲料分公司,

广西南宁530031

【正文语种】中文

【中图分类】S917

斑鱯（Mystusguttatus）隶属鲇形目、鲿科、鱯属，俗称芝麻剑、芝麻魽、白须

魽、西江魽，体呈黄褐色，刺少许，鱼形似剑，身上布满芝麻粒大小的黑色斑点，

因此而得名［1］。该鱼分布于珠江、元江等水系，性情温和，全身无鳞，肉质细

嫩，味道鲜美，营养价值颇高，被誉为珠江四大名鱼（斑鱯、花鲈、卷口鱼和鳜鱼）

之冠，享有淡水鱼王的美誉［2］，市场价格达80元／kg以上［3］。在南方，

贵州罗甸县境内河流、珠江水系广西境内的乐业、天峨县之间的红水河以及扬美古

镇左江河段均产野生斑鱯。近年来，由于水利设施建设、过度捕捞和水域污染等因

素的影响，野生斑鱯栖息地环境遭到严重破坏，资源量急剧下降，呈零散状分布

［4］，而市场需求却在不断增加，人工养殖已逐渐开展起来。虽然斑鱯的人工繁

殖已初见成功［5－6］，但未见批量育苗，且由于目前还没有斑鱯的营养标准，

更无斑鱯饲料配方，故该鱼年产量低，在市场上一直处于供不应求的局面。目前，

对斑鱯的研究主要集中于生物学特性和人工养殖［3－8］，亲鱼饲料营养［9］及

成鱼肌肉营养成分和氨基酸组成［10－11］方面，未见肌肉脂肪酸组成的报道。

脂肪酸和氨基酸是鱼类正常生长发育的重要营养物质，笔者于2014年测定了野生

斑鱯幼鱼、成鱼肌肉常规营养成分、氨基酸及脂肪酸组成，旨在为斑鱯营养标准的

制定和人工配合饲料的研制奠定基础。

1材料与方法

1．1斑鱯的采集与处理

斑鱯幼鱼、成鱼于2014年8月采集于南宁扬美古镇左江河段，体质健壮，幼鱼

30尾，平均体长14cm、体重23．3g；成鱼5尾，平均体长39cm、体重

1502g。去皮后，10尾幼鱼背部肌肉混合作为1个样品，共3个样品；成鱼每尾

取背部肌肉作为1个样品，共3个样品。每个样品捣碎分为3份，分别测定常规

营养成分、氨基酸和脂肪酸。

1．2指标测定

1．2．1常规营养成分及氨基酸按GB5009－85标准测定水分、粗蛋白、粗脂肪

和粗灰分，按GB／T5009．124－2003使用日立L－8900高速氨基酸分析仪测

定氨基酸。

1．2．2脂肪酸取肌肉样品1．2g，加Folch液5mL研磨10min，转至圆底烧

瓶，于55℃水浴锅中回流2．5h，Folch法提取组织中的脂肪，将圆底烧瓶中的

液体过滤后定容至25mL容量瓶，取10mL滤液，用氮气吹干后称取总脂肪含量。

提取的脂肪以氢氧化钾－甲醇溶液（0．5mol／L）酯化（50℃水浴中震荡约3

min），冷却后加入10%的三氟化硼乙醚－甲醇溶液，于50℃水浴中静置3min，

冷却后加正庚烷充分振荡，静置至分层，取上清液装于EP管用安捷伦6980N型

气相色谱仪分析，脂肪酸组