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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2022年食品安全管理人员业务知识检测试题B卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下

的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

2、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大

学食堂内可制售凉菜。

3、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在

无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）

A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上

5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

6、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收

违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

D．以上都是

8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，

还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.