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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

2023食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库（含答

案）

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、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题

目要求的选项）

1.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布

应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和

社会舆论。

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

D、科学合理

正确答案：B 

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料

生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应

当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输

和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

，

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特

殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

4,下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥

用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B 

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下

列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料

生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水

产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品

添加剂.

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安

全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原

料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新