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农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、脂肪

B、维生素

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：B

2.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。

A、小于10ml

B、35-45ml

C、15ml以内

D、大于50ml

正确答案：B

3.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C、硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

正确答案：D

4.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、咸牛肉罐头

B、红烧猪肉罐头

C、午餐肉罐头

D、清蒸牛肉罐头

正确答案：C

5.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。

A、重铬酸钾

B、铬酸钾

C、硫酸铁铵

D、硫氰酸钾

正确答案：B

6.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

正确答案：B

7.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。

A、不存在瑕疵

B、不存在缺陷

C、具备产品应当具备的使用性能

D、符合明示的质量状况

正确答案：A

8.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。

A、光圈

B、聚光器

C、镜座

D、镜臂

正确答案：B

9.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。

A、千克/摩

B、磅/摩

C、斤/摩

D、吨/摩

正确答案：A

10.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。

A、3000r/min～6000r/min

B、1000r/min～3000r/min

C、8000r/min～10000r/min

D、6000r/min～7000r/min

正确答案：C

11.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、酸黄瓜罐头

B、青刀豆罐头

C、油焖笋罐头

D、香菜心罐头

正确答案：B

12.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。

A、疵壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、薄壁细菌门

D、柔壁细菌门

正确答案：C

13.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。

A、（27±1）℃；（36±2）h

B、（30±1）℃；（72±3）h

C、（48±1）℃；（58±2）h

D、（42±1）℃；（52±2）h

正确答案：B

14.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。

A、形态

B、杂质

C、色泽

D、滋味气味

正确答案：B

15.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。

A、需进一步试验

B、阳性

C、需接种伊红美兰平板

D、阴性

正确答案：D

16.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。

A、三

B、二

C、四

D、五

正确答案：A

17.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）

A、和气为重

B、注重情感

C、立场坚定不移

D、利益为重

正确答案：D

18.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

正确答案：D

19.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。

A、1.0g/kg

B、0.2g/kg

C、0.4g/kg

D、0.6g/kg

正确答案：D

20.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、空白试验

B、对照试验

C、校正仪器

D、回收率试验

正确答案：C

21.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。

A、≤0.1%

B、≤0.2%

C、≤0.15%

D、≤0.5%

正确答案：B

22.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。

A、4.2

B、4.6

C、4.4

D、4.8

正确答案：B

23.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

D、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

正确答案：B

24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

25.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。

A、常温

B、80-90℃

C、50-60℃

D、30-40℃

正确答案：C

26.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

A、工作标准

B、管理标准