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家禽营养原理

董泽敏，王修启，冯定远(华南农业大学动物科学学院广州510642)中

图分类号：$831．5文献标识码：A文章编号：1008-3847(2007)07-0002-04

家禽主要包括鸡、水禽(鸭和鹅)及部分特禽(鸽、鹌鹑、火鸡等)等，其

中以鸡、鸭、鹅的养殖最为普遍。家禽本身具有生长迅速、性成熟早、繁殖

力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是

近些年来家禽业得以迅速发展的主要原因。随着相关技术的发展，养禽业几

乎完全脱离自然条件，实行集约化生产，尤其是全价平衡饲料的普遍应用和

禽舍内环境条件的人工控制等，大大提高了现代养禽生产的经济效益。

动物机体以及相应动物产品都是由饲料的营养成分转化而来，掌握家禽

营养原理对养禽业有重要指导意义。

1家禽的消化系统．

饲料中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生

素和水，这些养分一般不能直接进入动物体内，必须经过消化道内一系列消

化过程，将大分子有机物质分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物

质，才能被吸收。

家禽的消化器官包括喙、口腔、咽、食道、嗉囊(鸭和鹅称为食道膨大部)、

腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、直肠、泄殖腔以及肝、胰等(见图1)。

家禽没有牙齿，食物摄入口腔后不经咀嚼而在舌的帮助下直接吞咽，虽

然口腔中有唾液腺，但分泌唾液不多，且主要成分是黏液，含唾液淀粉酶量

少，因此唾液的消化作用不大。

嗉囊或食道膨大部主要用于贮存饲料，同时可以湿润和软化饲料，而有

些家禽(如鸽)也用其嗉乳饲喂雏鸽。由于嗉囊或食道膨大部内栖居着大量的

微生物，饲料在此处发酵分解，少部分产物被嗉囊壁吸收，剩余大部分发酵

产物则在消化道后段被进一步消化吸收。

嗉囊收缩使食物由嗉囊进入腺胃。腺胃的体积小，食物停留的时间较短，

胃液的消化作用主要是在肌胃内进行；而且由于腺胃黏膜缺乏主细胞，家禽

的胃液(胃蛋白酶原和盐酸)由其壁细胞分泌。混有胃液的食物在肌胃内除了

充分发挥胃液的消化作用外，肌胃坚实的肌肉及其较坚实的角质膜、肌胃内

所含一定数量的砂粒，及其有节律性的收缩使饲料粒度变小，有助于消化。

家禽肠道的消化液不含分解纤维素的酶，其他成分大体上与单胃哺乳动

物相同，多种酶类共同作用可降解饲料中相应的营养成分。家禽对饲料营养

物质的吸收主要在小肠内进行，但家禽的肠道长度与体长比值较哺乳动物的

小，饲料在肠内停留时间较短，许多营养成分未经充分消化吸收就随粪便排

出体外。

2水与家禽营养

水是动物体的主要成分，随年龄增长，机体内的水分逐渐减少。

1周龄雏鸡体内水分达70％以上，到42周龄为55％左右。动物体内不同组织

器官中水的含量有较大差别，但都具有重要的生理功能，如参与代谢反应、

物质输送、维持组织器官形态，调节体温、酸碱度、渗透压等。

动物体内的水可以来自饮水、饲料水和代谢水，其中饮水是家禽获得水

的主要方式。代谢水在机体代谢过程中产生，一般可提供动物需水量的5％

-10％。

动物体内水分的散失则是通过粪便排泄、呼吸和皮肤蒸发，以及形成离

体产品(蛋、奶)等方式。不同动物因为生理的差异，失水的途径不同。家禽

粪便排水较少，因汗腺机能弱使得其皮肤蒸发的水所占比例也较小。

缺水严重危害动物健康，随程度加深动物表现出食欲减退、机能紊乱、

生产性能下降，甚至死亡。特别要注意，蛋禽对缺水尤其敏感。

3家禽的蛋白质营养

蛋白质是复杂的高分子有机化合物，体现生命现象的物质基础，在动物

机体生命活动过程中具有重要的作用。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，由

于氨基酸种类、数量和结合方式不同，蛋白质种类繁多，功能各异。蛋白质

也是构成家禽和禽产品(肉、蛋、羽毛等)的主要成分。

家禽采食饲粮后，饲料蛋白质必须经消化酶作用，将其分解为氨基酸和

小肽，然后才可被吸收利用。蛋白质中氨基酸含量的多少和相互间比例是否

均衡，直接影响着饲料蛋白质的利用效率，同时也直接影响家禽的生产性能。

动物体内蛋白质含20多种氨基酸，以是否必须直接由饲料供给可分为必需氨

基酸和非必需氨基酸两类。动物自身不能合成，或可合成但不能满足正常需

要的称为必需氨基酸；可由动物自身充分合成的即为非必需氨基酸。家禽必

需氨基酸包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨