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食品安全工作实施方案

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）食品安全工作的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）方案编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、总体目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）短期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）中期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（三）长期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、食品安全工作原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）安全性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）全面性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）预防性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（四）责任性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、组织架构与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全监管部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品生产经营者．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品检验检测机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

社会监督部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（三）责任追究制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、食品安全管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（一）食品原料采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

严格筛选供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

加强原料质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

建立原料追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

严格执行生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

加强生产过程监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

实施设备维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（三）成品检验与标签标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

强化成品检验把关．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

规范标签标识内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

保障产品合格率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（四）储存与运输管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

优化储存环境条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

加强运输工具监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

实施定期检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（五）餐饮服务环节管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．