影响鸡肉品质和风味的主要因素 .pdfVIP

试验研究ＬＩＶＥＳＴＯＣＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹＮｏ．５，２０２０

影响鸡肉品质和风味的主要因素

１２３３２

雷宏声，张昌莲，黄永国，胡顺锋，张成刚

（１．重庆市垫江县畜牧生产站，重庆垫江４０８３００；

２．重庆市畜牧科学院，重庆荣昌４０２４６０；

３．重庆市垫江县普顺镇农业服务中心，重庆垫江４０８３０７）

摘要：随着人民生活水平的提高，对畜产品的品质和风味有了更高的要求。对影响鸡肉品质和风味的主要因素进行了

分析，得出通过选择优质地方鸡种，生态放养等较优饲养方式，调控日粮营养水平与饲料原料可提高鸡肉品质和风味。

关键词：鸡肉；品质；风味；因素

ＤＯＩ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０２０．０５．００３

引言成中的作用