北京市第六届职业技能大赛（咖啡师赛项）理论考试题库（含答案）.docVIP

北京市第六届职业技能大赛(咖啡师赛项)理论考试题库(含

答案)

一、单选题

1.一杯180mL标准容量的卡布奇诺组成比例25mL+/-2、5mL浓缩咖啡、约()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。

A、150

B、125

C、100

D、75

答案：B

2.半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()

A、80℃;B、85℃;C、90℃;D、100℃答案：C

3.所谓的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花香、柠檬酸香

B、焦糖香、烤香

C、泥土香、青草香D、面包香、甜香

答案：A

4.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A、暴晒后放入水槽B、去除果肉

C、冲洗

D、发酵池发酵答案：D

5.皇家咖啡的哪种器具是其特有的()?

A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壶答案：A

6.对烘焙好的咖啡陈腐影响最大的是()

A、湿度；B、氧气；C、A和B;

D、以上都不是答案：C

7.咖啡最早起源于()。A、东南亚

B、南美洲

C、非洲东部地区D、欧洲

答案：C

8.下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是()A、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；

B、咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；

C、为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头；

D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁；答案：C

9.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够去除水中的氯化钙

B、能够更好去除水中的杂质

C、软化水质

D、能够去除水中的锰离子答案：B

10.关于咖啡豆精制方法的说法错误的是()。

A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央线仍会留有白色银皮B、干燥式精制法容易混杂过多的未熟豆和过熟豆

C、水洗式精制法的缺点是豆子容易有发酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙难度较高答案：D

11.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。

A、虹吸B、滴滤C、烧煮D、低压答案：D

12.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。

A、温度设定低一些B、温度设定高一些

C、温度设定在85℃左右

D、温度设定在95℃以上答案：B

13.中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的()。A、可可味

B、果酸味C、花香味D、焦糖味答案：B

14.咖啡师在制定新品咖啡时，除了对研发全过程进行控制，首重考虑是产品的()?

A、价格

B、产品的延续性

C、外型

D、产地答案：B

15.以下选项中，最早出现的烘焙设备是()。

A、流体床式焙制机B、传导式焙制机

C、半热风式焙制机D、对流式焙制机

答案：B

16.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即()的前身。

A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶答案：A

17.最早引进咖啡的欧洲国家是()

A、土耳其B、巴西

C、牙买加D、法国

答案：A

18.制作Espresso时，应选择()杯子。

A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升

答案：D

19.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是()

A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案：D

20.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、有职业道德的人一定能胜任工作

B、没有职业道德的人干不好任何工作

C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无

答案：B

21.阿拉比卡生豆的外形特点()

A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；

C、短而圆且中心线呈直线型；

D、短而圆且中心线弯曲带勾状；

答案：A

22.埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。

A、东南B、东北C、西南

D、西北答案：B

23.使用法压壶制作咖啡时，选择的研磨粗细度为()

A、细；

B、中细；C、中度；D、粗

答案：D

24.咖啡师面部仪容要求说法正确的是()。

A时刻保持面部干净清爽，无汗渍和油污等不洁之物

B、修饰面部，首先要做到清洁。清洁面部最简单的方式，就是勤于洗脸

C、鼻腔要随时保持干净，不要让鼻涕或别的东西充塞鼻孔，经常修剪一下长到鼻孔外的鼻毛

D、以上皆是答案：D

25.()咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成。A、风味拿铁

B、摩卡

C、卡布奇诺

D、爱尔兰答案：A

26.咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。

A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯答案：D

27.咖啡熟豆包装袋上用单向排气阀的主要目的在于()。A、排出氧气

B、排出二氧化碳

C、排出水汽