2024年学校食堂每日食品安全(日管控)风险管控参考清单.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

每日食品安全（日管控）风险管控参考清单

（学校食堂）

（老年助餐、养老服务机构食堂参照本表）

类型检查项目检查要点风险程度

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查

例：低

资质要求与信结果记录表。

息公示食品经营许可证合法有效，经营地址、许可项目与食品经营许可

证一致。

每日健康检查（晨、午检）。从事接触直接入口食品工作的从业

人员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

从业人员健康

在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指

管理

甲油、饰物外露等情形；穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴

口罩。

已在平台更新新入职员工信息。

对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件，

索票索证及库按要求进行食品及相关产品台账登记。

房管理需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻

（藏），不能混放。

自主经原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明

营食显、分开放置和使用。

堂、承

菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到

包经营

加工制作过程70℃以上

食堂

中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋

糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风

险食品。

专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用

食品添加剂的时精准称量，并专册记录使用情况。

管理

未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器和分派菜肴的

工具应使用清洁消毒后的工具。

分餐（售饭）

分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30

操作管理

分钟以上。

分餐（售饭）过程中成品中心温度保持在60℃以上。

每餐次的食品成品应留样。留样应使用清洗消毒后的密闭容器，

食品留样管理单品、单盒盛放，每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留

样食品名称、留样时间。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃；在冷藏条件下存放的时

间为48小时以上。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样

情况。