DB4502T 0009-2022 柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范.docxVIP

ICS03.080.01CCSA16

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0009—2022

柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范

StarratingtechnicalspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0009—2022

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

4.1星级 1

4.2评定 2

5星级划分条件 2

5.1三星级 2

5.2四星级 3

5.3五星级 4

附录A（规范性）星级评定评分细则 5

附录B（资料性）柳州螺蛳粉实体店顾客现场调查表 18

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州工学院、广西螺状元食品科技股份有限公司。

本文件主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黄文艺、田艳、张文康、唐机文、赵嬉林、苏淑彦、刘清石、李何剑、全海燕。

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1

柳州螺蛳粉实体店星级评定技术规范

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉实体店的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉实体店星级评定基本要求和星级划分条件。

本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的星级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016场地设计防火规范

HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具

JGJ64饮食场地设计规范

DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

螺蛳粉实体店physicalstoreofLiuzhouLuosifen以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。

4基本要求

4.1星级

柳州螺蛳粉实体店划分为三个星级，即三星级、四星级、五星级。

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4.2评定

4.2.1柳州螺蛳粉实体店正式经营≥36个月方可申请星级评定；各连锁店运行时间≥6个月可申请星级评定。

4.2.2柳州螺蛳粉实体店的星级评定应从出品风味及质量、设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生六个项目进行评定，应符合GB31654要求，星级评定评分细则见附录A。

4.2.3柳州螺蛳粉实体店星级评定由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构评定，每年开展一次星级评定。

4.2.4获得星级的柳州螺蛳粉实体店应每年进行自检，每3年对已评定的实体店进行一次复核。自检和复核由柳州螺蛳粉实体店星级评定机构监督落实。不参加自检或复核的实体店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。

4.2.5获得星级的柳州螺蛳粉实体店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。

4.2.6柳州螺蛳粉实体店升星应在获得星级1年后进行申报。

4.2.7有食品安全、人身安全等重大事故记录，造成不良影响的柳州螺蛳粉实体店不准许申请星级评定。

5星级划分条件

5.1三星级

5.1.1出品风味及质量

5.1.1.1该项总分为140分，三星级出品风味及质量评分的达标