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海底捞岗位职责

XXX：海底捞培训资料

海底捞培训资料

一、岗位分化

1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐

园

2、保安：维护秩序，协助门迎的工作

3、吧台：分酒水和收银

4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、

豆浆袋、

手机袋

5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾

6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补

药膳等）

8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间

9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜

花、花生

仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味

碟

10、捞面组

11、库房

12、办公室

二、岗位职责

1、水果房人员岗位职责

1）水果果盘摆放雅观风雅，能实时供应水果

2）搜检水果质量，保证水果的新鲜程度。将剩余水果存

入保

鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。无浪费。

2、油碟房人员岗位职责

1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，

味

道是否正宗。

2）所有半成品材料分类摆放

3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做

到不

浪费。

4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初

加工

后才能进入操作间。

3、保洁员岗位职责

1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，

让顾

客感受到热情。

2）严厉依照卫生尺度执行。

3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打

招呼。

4、收台员的岗位职责

1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在

3分

钟内完成。

2）当收台中遇到客人时应先礼貌笑容，向客人点头示意，

并

用敬语礼貌问候。

3）收台时减少噪音，保护餐具，随时筹办4条毛巾，1

条干毛

巾擦凳子。

4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，

桶1

个。

5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。桌

椅摆

放整洁，协助服务员恢复台面。

6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时

拾到

客人掉的东西，应交到吧台。

5、收碗人员的岗位职责

1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。

2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。

3）在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热忱、

亲

切的笑容，以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。

6、传菜人员的岗位职责

1）每个托盘内菜品无挤压，无重叠。

2）要做到6不端：A数目不够不端。B颜色不纯不端C

形状

不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F

卫生不过不端G不点缀不端

3）传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理

要求。

4）及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。

5）保持站姿端正，认真接待端菜。

6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托

盘和毛

巾，并保证用品用具的干净程度。

7、送汤、送豆乳、柠檬水人员的岗位职责

1）保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。

2）对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供

应到

位，无短缺。

3）对、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。

4）面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对

顾客

的欢迎，让客人感受到热忱。满足合理要求。

8、发毛巾人员岗位职责

1）保证毛巾的用量、质量、并折叠好。

2）顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。