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烹饪原料知识试题库含参考答案
一、单选题共（48题，每题1分，共48分）
1.畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软、恢弹性的作用称为（）
A、自溶作用
B、腐败作用
C、尸僵作用
D、后熟作用
正确答案：D
2.影响面粉颜色的加工因素是（）
A、加工精度
B、加工强度
C、加工密度
D、加工方法
正确答案：A
3.下列物质中属于多糖的是（）
A、糖原
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、麦芽糖
正确答案：A
4.
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