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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
2022年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格
证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
2、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。
A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行
烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢
接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
3、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃
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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
B、10℃
C、20℃
D、30℃
4、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动
等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
5、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食
品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，
应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
8、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
9、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行
职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具
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