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食安员考核试卷附答案
1.以下哪个法规规定食品生产经营企业必须落实“日管控、周排查、月调度”机制
A、中华人民共和国食品安全法
B、企业落实食品安全主体责任监督管理规定(正确答案)
C、食品经营许可和备案管理办法
D、餐饮服务食品安全操作规范
2.以下测温操作不正确的是：
A、测温前对温度计探针进行消毒
B、需要对每锅出餐菜品进行测温
C、肉块测温时可以不用插入食物中心测量(正确答案)
D、包房接待类出品也需要进行测温
3.餐厅于2024年1月25日7:10验收冰鲜鸡，查看《动物检疫合格证明》签发日期为2024年1月24日13:30，备注说明“应于当日到达有效”，此证明是否有效：
A、有效(正
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