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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
菜品研发部岗位职责
为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，
特成立菜品研发小组。
1、研发小组组长:滕乐春。组员:邹方亮、于清海、陆云果、孙家
利、牟松涛。
2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照
本店特点经试制后统一推出，周期为____天，菜品数量为____个。
3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进
行讨论改进。
4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质
量严格把关，确保菜品口味稳定。
厨房部
____年____月____日
菜品研发部岗位职责（二）
菜品研发部的岗位职责通常包括以下几项：
1.研发新菜品：根据市场需求、消费者口味和公司战略，负责研
发新的菜品，包括菜单设计、食材搭配、烹饪方法等，以提升餐饮业
务的竞争力和吸引力。
2.产品配方开发：负责开发新的菜品配方和菜谱，包括食材选
择、工艺流程、调味品搭配等，以确保菜品的口感、颜色、口感和营
养平衡。
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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
3.新品试制和调试：负责菜品新品的试制和调试工作，包括菜品
烹饪过程的调整、菜品质量的评估和改进等，确保菜品的稳定性和可
复制性。
4.菜品创新和改良：密切关注市场和行业变化，进行菜品创新和
改良，以提高菜品的特色和品质，满足消费者的需求和期望。
5.与供应商合作：与食材供应商和厨具设备供应商合作，选择优
质食材和先进的烹饪设备，以支持菜品研发和质量保证工作。
6.与其他部门合作：与采购部门、生产部门和市场部门等其他相
关部门合作，共同推动菜品研发和上市工作，确保菜品的顺利生产和
销售。
7.质量管控和标准制定：制定菜品的质量标准和操作规范，确保
菜品符合食品安全和卫生标准，保证菜品的品质和口感稳定。
8.员工培训和指导：对厨师和研发团队进行菜品研发技术的培训
和指导，提升团队的技术水平和创新能力。
9.菜品推广和宣传：参与菜品推广和宣传活动，与市场部门合
作，制定相关的宣传策略和活动，提高菜品的知名度和销售量。
总之，菜品研发部的岗位职责是负责菜品的研发、配方开发、试
制和调试、创新和改良，与供应商对接，与其他部门合作，制定质量
标准，员工培训和指导以及菜品推广和宣传等工作。
菜品研发部岗位职责（三）
菜品研发部的岗位职责包括以下方面：
1.菜品研发策划：根据市场需求和公司战略，制定菜品研发策略
和计划，并确定菜品的类别、风格和特色。
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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
2.菜品创新与设计：负责新菜品的创意和设计工作，包括菜品的
配方、制作工艺、味道和外观，以满足消费者的需求和口味喜好。
3.原材料采购与供应链管理：负责菜品原材料的采购工作，与供
应商进行谈判、合作和管理，确保原材料的质量和供应的
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